在地人必吃!「關廟滷麵」飄香40年 日曬手作成關鍵 | 節目 | 三立新聞網 SETN.COM

在地人必吃!「關廟滷麵」飄香40年 日曬手作成關鍵

2015/12/18 20:21:00
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記者陳以嘉、陶沛倫/採訪報導

台南有家遠近馳名的關廟麵,堅持日曬手作才有的高品質。楊欽龍原本在台北擔任捷運工程師,因為父母年事已高,他不捨家中關廟麵事業被迫停擺,於是回到台南承接老麵廠。楊欽龍說,早期農業社會,大家把麵條拿出去日曬以便長久保存,沒想到意外發現麵條經過日曬,口感更香Q好吃;而他的外公李金生更想出了「把麵條折成半扇形」的作法,再把它擺進大竹托盤裡頭,既好看又能讓麵條2面均勻日曬,也因此打開關廟麵的知名度。

有了阿公打下的基礎,楊欽龍回鄉後,更堅持原料與工法,例如要依照氣候來決定攪拌麵粉的溫溼度,關廟麵要好吃,「麵要曬得透」也很重要,這就是「風跟陽光的魔法」。楊欽龍32歲接下棒子,雖然歷經颱風把麵廠全部淹沒,但他還是堅持遵循阿公的理念,不但全日曬,還導入在地農產品,研發新口味。

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冬日早晨,台南關廟的鐵皮屋底下,吃麵的人潮絡繹不絕,飄香40年的小攤子,多年來只賣「關廟滷麵」這一味。

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關廟滷麵第三代劉美金:「大滷麵、滷羹搭配關廟麵起來,非常香、非常搭味。老一輩的農忙時候,大家幫忙的話,就會說買滷麵請人,請左鄰右舍。」

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不同於大滷麵,「關廟滷麵」顧名思義是使用在地特產「關廟麵」配上蔬菜勾芡的湯頭與彈牙肉羹,就是傳統農業社會中,祝壽或嫁娶時必備的佳餚。

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關廟滷麵第三代楊欽龍:「這個是我從小吃到大,關廟的大滷麵,這滷麵是最道地的,而且這是在地人每天早上都要來補充的精神糧食。」

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記者:「你們都是早上吃喔?。」關廟滷麵第三代楊欽龍:「對啊,這都是早上吃啊。早上吃一碗,哇,工作精神特別好啊!」

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如今關廟麵遠近馳名,關廟大街小巷都能看到製麵工廠與家家戶戶的曬麵景觀。對楊欽龍來說,製作關廟麵已經是家族3代傳承。

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楊欽龍:「50幾年前,我外公開始做的時候,就是用手工日曬,他當時也是一樣做麵,只是大家做的麵都一樣是麵條型的,所以他那時就找了幾個方式的摺法,有四方型的啦,還有半扇形的作法。他覺得半扇形的作法摺出來麵的角度,還有它一片一片看起來也較漂亮。」

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在傳統農村,大家曬乾麵條以便長久保存,卻意外發現麵條變得更香Q可口。1960年代,楊欽龍的外公李金生發明了把麵條摺成半扇形的作法,既美觀又能讓麵條2面均勻日曬,逐漸打開知名度。

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楊欽龍追尋外公理念,持續提升關廟麵品質,堅持全日曬,導入在地農產品,研發新口味,就是要讓消費者品嚐到傳統關廟麵的天然風味。(整理:實習編輯楊天佑)

採訪撰稿:陳以嘉
攝影剪輯:陶沛倫
音樂提供:音韶唱片

   《台灣亮起來》節目播出時間

首播:三立新聞台(日)12:55

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