神解！鹹酥雞炸功考驗　他推這「三樣」一吃就知道

生活中心／綜合報導

鹹酥雞是台灣有名的小吃，幾乎每個市場或是社區都會開一間鹹酥雞攤讓民眾大快朵頤。但點哪一道才能顯現出店家的功力呢？這個問題在PTT八卦版引發網友熱烈討論，有網友就表示：「東西要炸到難吃還真的滿困難的。」也有網友說：「是魷魚，好吃代表東西新鮮。」而PTT名人「sumade（蘇美戰神）」就分享自己在雞排攤打工的心得，引發網友熱議。

▲圖／攝影者nnice  , flickr CC License

蘇美表示過去老闆在教的時候只有幾個重點。第一是雞排，不能只沾粉，而是要有壓粉的動作，否則吃起來沒有紮實感。炸的時候骨頭不能見血，炸一段時間就要剪開看有沒有帶血，如果沒帶血就差不多可以起鍋了，否則炸太老會不好吃。

第二是甜不辣，甜不辣要好吃的重點是起鍋的時候要有鼓鼓的感覺，否則就沒有功夫可言。第三是豬血糕，如果看店家的炸功第一名就是豬血糕，以他們店的火侯只能炸30秒左右，表面要看起來白白的，用竹籤刮外表會有酥酥獨特的觸感，而咬開要有濕軟的感覺。蘇美個人到鹹酥雞攤必買的就是甜不辣和豬血糕，因為吃一次就知道店家有沒有用心。

網友紛紛留言大表贊同，說「炸豬血糕好吃跟難吃差很多」，「甜不辣要膨到袋子裝不下，難怪其他地方炸的都不好吃。」但也有網友持不同意見表示：「不太敢吃攤販的甜不辣，感覺像化學合成物」、「現在很多黑心食材，不敢在鹹酥雞攤點太多東西。」

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