「滿漢全席」超豪華菜單！全部吃完竟要3天？

大陸中心／綜合報導

▲「滿漢全席」自清朝乾隆年間傳開。（示意圖／翻攝自百度百科）

滿漢全席傳說是清代時最高檔次和規格的宴席，不過「滿漢席」1詞最早見於乾隆時期袁枚所著的《隨園食單》。滿漢席一開始主要由滿點、漢菜組成，以點心為主，菜餚稀少且簡單。

▲乾嘉年間李斗《揚州畫舫錄》卷四「新城北錄中」記載的「滿漢全席」有5份。（示意圖／翻攝自百度百科）

乾嘉年間李斗《揚州畫舫錄》卷四「新城北錄中」記載的「滿漢全席」如下：

第一份，頭號五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯。一品級湯飯碗。

第二份，二號五簋碗十件——鯽魚舌匯熊掌、米糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房籤。一品級湯飯碗。

第三份，細白羹碗十件——豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥，豬腦羹、芙蓉蛋鵝掌羹、糟蒸鯽魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉片子湯、繭兒羹。一品級湯碗。

第四份，毛血盤二十件——鑊炙、哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝、白麵餑餑、捲子、什錦火燒、梅花包子。

第五份，洋碟二十件——熱吃勸酒二十味、小菜碟二十件、枯果十徹桌、鮮果十徹桌。這種宮廷宴席，可以說是山珍海味，水陸雜陳，應有盡有，民間是不敢奢望舉辦的。但從烹飪文化這個角度來看，不能不說是中華民族烹飪園地一枝瑰麗的鮮花。

這5份饌餚組合，第一份主打海味、第二份是山珍、第三份是本地特色佳餚。前三份都是典型的淮揚風味。而第四份為滿洲喜好風味，最後一份是酒菜、小菜、乾鮮果品。