記者劉沛妘/台北報導
▲「JL STUDIO」、「君品頤宮中餐廳」、「態芮TaÏrroir」今年榮獲米其林三星殊榮(左到右)。(圖/記者劉沛妘攝影)
2023《台北台中台南高雄米其林指南》公佈!今年最大亮點就是,有3家餐廳奪下米其林三星殊榮,包含蟬聯6年的君品頤宮中餐廳,以及去年獲得二星的「JL STUDIO」、「態芮TaÏrroir」也在今年從二星晉升為三星餐廳!來自台中新加坡餐廳「JL STUDIO」的主廚Jimmy,於會後受訪時表示,當年決定開賣新加坡料理,曾被不少人質疑,「很開心3年前做了開新加坡料理餐廳的決定,也在今天拿到了米其林三星。」
▼▲「JL STUDIO」主廚Jimmy表示,當年決定開賣新加坡料理,曾被不少人質疑。(圖/翻攝自JL STUDIO臉書粉專)
台中米其林餐廳「JL Studio」位在南屯區益豐路四段,是全台唯一主打現代新加坡料理的餐廳,新加坡主廚以其英文名字Jimmy Lim為餐廳命名,其獨到的烹飪靈感和創意,源自過往在歐陸餐廳累積的豐富經驗,還有父親經營過的美食小販攤位。菜單結合在地食材、法式料理技巧和新加坡飲食文化,在2023年榮獲米其林三星殊榮,台灣米其林表示,「三星」意指卓越的烹調,值得專程到訪。
▲「JL STUDIO」主廚Jimmy表示,很開心可以做一個新加坡料理放在國際舞台。(圖/記者劉沛妘攝影)
Jimmy表示,很謝謝台灣給了我這樣的機會,覺得很開心很驕傲,可以做一個新加坡料理放在國際舞台。Jimmy坦言,剛開始來到台灣,大家會覺得新加坡料理是小吃,『賣幾千塊?海南雞在台灣幾百塊就吃得到了!』還有人說:『賣2800?是吃桌菜嗎?』」
Jimmy透露,在開「JL Studio」前,本來是想用台灣的食材來做菜,但之後我想想「為甚麼我不做新加坡菜,為甚麼去做一個不是自己的料理?這就像是,做法國菜,但我沒有在法國住過,它不是我的根。」於是決定做新加坡料理時,我的投資者嚇到了,他說新加坡料理是甚麼?我說,給我3年時間,我想試試看,我很慶幸我3年前做了這個決定,也讓今天拿到了米其林三星。
另外,被問及對於新進的餐飲年輕廚師有什麼樣的建議?Jimmy直言:「你就是得把頭埋下去工作學習,很多人說煮菜是藝術,但對我來說煮菜是一項功夫,要像運動員一樣一直重複去練習,讓肌肉去記憶,很多小朋友覺得『我只要會做菜就可以開店』,但沒有那麼簡單。」