客家除夕圍爐必備「3道菜」　楊文科公開自家年夜飯：最愛白斬雞蘸桔醬

記者潘靚緯／新竹報導

▲新竹縣長楊文科分享自家年夜飯，滿桌佳餚一定要準備三道客家料理。(圖／新竹縣府提供)

除夕圍爐，大家最期待年夜飯上桌的時刻，滿桌的山珍海味、豐盛佳餚，讓人食指大動，新竹縣長楊文科也公開自家餐桌，表示身為道地客家人，年夜飯必備的菜色有長年菜、白斬雞配桔醬，以及福菜肉片湯，除了寓意吉祥，凸顯了客家人勤儉持家、珍惜食物、變化多元的特色。

▲▼最具客家味的年菜，新竹縣長楊文科表示一定要有長年菜跟福菜肉片湯。(圖／新竹縣府提供)

新竹縣長楊文科與家人圍爐吃年夜飯，除了澎湃的佛跳牆、紅糟鴨之外，不能少的菜色是長年菜，他表示，長年菜就是芥菜，與福菜「根出同源」，在客家庄十分常見。新鮮的芥菜可以作為長年菜料理，吃起來微苦，不過嚼久會回甘，有種苦盡甘來的滋味。而芥菜醃製後，則可依照製程，分別製作出福菜、梅干菜和酸菜，烹煮成福菜肉片湯、梅干扣肉、酸菜料理等，都別有一番風味。

▲▼新竹縣長楊文科透露最喜歡吃白斬雞蘸桔醬，以酒糟製成的鴨肉料理也很美味。(圖／新竹縣府提供)

因此，每年的年夜飯，楊文科妻子都會親自煮上一鍋「福菜肉片湯」，吃了福菜，有「福氣龍來」的寓意。利用祭拜後的食物煸炒成的客家小炒，也是道地客家料理。此外，楊文科透露最喜歡吃白斬雞、五花肉，而且一定要蘸桔醬，每年的11月底至隔年過年前，都是金桔盛產的季節，客家族群善用自然資源，製作的桔醬有獨特的香氣、口感酸甜，襯托出食物的天然原味，加上桔醬寓意「大吉大利」，是客家菜不可或缺的調味料。

楊文科也提到，春節期間，客家人以全雞祭拜祖先，傳達敬天、敬神之意，蘸桔醬，或是簡單的醬油就很美味，早期物資缺乏，楊文科說，過年的年夜飯，就是全年最豐盛的料理，因此不分大人、小孩都十分期待年夜飯。

除此之外，年節期間不可或缺的零嘴，就是來自他的家鄉峨眉初產的桶柑，汁多味甜，很適合飯後解膩，不管自用還是送禮，都大方好看。還有來自竹北烏魚產銷班的一口烏魚子、寶山的橄欖，都各具滋味，楊文科也大力推薦財團法人新竹縣文化基金會的文創商品，春節限定的爆米花，包裝融入竹縣的五色鳥、茶花、方口獅，深受年輕人及小孩喜愛，可在竹北市農會、新埔鎮農會購買，過年期間2家農會不打烊，成為民眾購買伴手禮的最佳選擇。

▲楊文科推薦桶柑、一口烏魚子、爆米花當伴手禮。(圖／新竹縣府提供)