食物高溫加熱「細菌死光但毒素還在」　醫：放冷凍超過3個月就丟吧

生活中心／蕭宥宸報導

▲醫師建議冷凍過久的食物要盡快丟棄。（示意圖／資料照）

台北市「寶林茶室」信義A13店疑似食品中毒案延燒，至今已造成2人死亡、5人入住加護病房觀察，受害者多曾食用粿條、河粉，病程快速且兇猛，專家猜測事件為「米酵菌酸」所致。醫師蕭捷健呼籲，高溫加熱就能消滅所有毒素是常見的誤解，「拜託冷凍庫裡放超過3個月的食物就丟了吧。」

蕭捷健透過粉專表示，米酵菌這個詞，很多人包括他都是第一次聽到，其中的外毒素，可以在被人吃下肚不久後，引起嘔吐和腹痛，甚至肝腎衰竭。

外毒素真的有這麼恐怖？蕭捷健指出，在台灣很少聽到米酵菌，但大家對肉毒素和大腸桿菌等應該不陌生。這些細菌和它們產生的外毒素，都可能引起嚴重的食物中毒。其中「肉毒素」通過攝入受污染的罐頭食物而進入人體，導致視力模糊、肌肉無力，並可能進展到肌肉麻痺和呼吸困難；而「大腸桿菌O157」則會引起血性腹瀉和尿毒症。

蕭捷健直言，一個常見的誤解是，只要高溫加熱，就能消滅所有毒素。但實際上，有些毒素非常耐熱，哪怕在100度高溫下煮沸也能「屹立不搖」。所以，即便是冷凍過久的食物，加熱燉煮後，雖然細菌被殺死了，但毒素還在，「拜託冷凍庫裡放超過三個月的食物就丟了吧。」

蕭捷健分享，民眾可以將煮好的米飯立刻放進冷凍庫，或是買回家的麵包直接冷凍，要吃時再加熱。這不僅有助於減緩細菌滋生的速度，還能降低食物的升糖指數。因為澱粉經過冷凍再加熱後，其結構會發生變化，變得更緊密，就降低身體消化吸收的速度，自然也就降低升糖指數。

有研究發現，麵包經過這樣的處理後，升糖指數可以降低39％；白飯則可以降低10％；連地瓜的升糖指數也能降低25％。