怕吃到致命粿條？　醫喊免恐慌：米酵菌酸產生沒這麼容易

生活中心／賴俊佑報導

▲醫師表示米酵菌酸須達到非常多條件才可能產生，民眾不必過度恐慌。（圖／資料圖）

寶林茶室中毒案釀2死，法醫解剖首位呂姓死者發現血液中有罕見「米酵菌酸」，這是台灣首次檢出這項毒素，讓民眾對於外食粿條、河粉感到恐慌；北市聯合中興醫院內科醫師姜冠宇說明，唐菖蒲伯克氏菌是導致米酵菌酸(Bongkrekic Acid)食物中毒的細菌，不過產毒有一定條件，只要避開產毒條件，民眾就不必恐慌。

根據衛福部介紹，唐菖蒲伯克氏菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米，在攝氏溫度22至33度和中性pH值的環境中，會迅速增殖，產生大量的米酵菌酸。

姜冠宇表示向《三立新聞網》表示，單純的米飯、粿條保存不當，是不會產生米酵菌酸的，需像常見的中式料理有調味料、有蔬菜配料，將蔗糖、氨基酸、纖維素放在一起形成「培養皿」，然後在高溫、潮濕的環境放置，才有可能產生米酵菌酸，姜冠宇表示米酵菌酸不是優勢菌種，即使以上條件達到了也不一定會產生。

姜冠宇認為台灣首次檢出米酵菌酸，且已釀2起死亡案例，民眾當然會恐慌、會有情緒，「然而慢慢我們有足夠資料時，可以試著整理避免未來事件，因為所有醫療處理方式效果都有限『預防仍是關鍵』，很多病原體在過去都是區域性，現在環境變化、氣候變遷、或是我們想不到的因素，本來可能就會有菌株的遷徙，非常正常」。

姜冠宇提醒任何料理現做現吃，吃剩若要保存要盡速冷藏，不要在常溫下放太久，避免病菌滋生，就能免於食物中毒風險。