別等菜涼了才冰！專家示警「1保存習慣」超NG：細菌恐暴增

生活中心／彭淇昀報導

近來寶林茶室食安問題嚴重，有民眾吃完素食的炒板條之後，竟然發生食物中毒甚至死亡的個案，對此，營養師程涵宇表示，若以食物中毒等條件來判斷，可以懷疑是仙人掌桿菌中毒。

▲若有剩菜、剩飯，要立刻冰進冰箱。（圖／翻攝自pixabay）

程涵宇指出，若粄條、河粉等米製品保存不當，容易滋生大量的仙人掌桿菌，吃下肚是會造成死亡的。

程涵宇說明，仙人掌桿菌師一種革蘭氏陽性桿狀細菌，可以產生有毒孢子，大約都在10～50℃中繁殖，其中最適宜的生長溫度為30℃，而食物沒有冷藏、沒有保存好，放在高於20℃以上的環境中過久，就會使仙人掌桿菌大量繁殖並產生毒素。噁心、嘔吐、腹痛與腹瀉，是仙人掌桿菌常見的中毒症狀，另外急性肝衰竭，是仙人掌桿菌引起的最可怕併發症之一。

程涵宇強調，飯、麵、粄條等米製品，若沒有要馬上食用，建議保溫在60度以上的電鍋裡；當天要吃多少就煮多少，盡量不要剩。萬一真的有剩飯、剩菜絕對立刻進冰箱，放在室溫下等它涼再放冰箱完完全全就是錯誤觀念，且還大大提高食物中毒風險。