大家都錯了 吃蛋不會增加膽固醇！這件事才會：真的想不到

記者施春美／台北報導

▲研究發現，吃蛋不會讓人膽固醇上升。（圖／資料照片）

雞蛋常予人高膽固醇的聯想，但醫師蕭捷健表示，研究發現，吃蛋不會讓人膽固醇上升，因人體膽固醇是由肝臟合成、占比7~8成；飲食攝取的膽固醇僅占2~3成。且人體膽固醇的原料，是由「過剩」的碳水化合物、脂肪酸或蛋白質轉化而來。他表示，這意味著兩件事，第一，若人吃太多，對人體膽固醇的貢獻是8成；但是，吃太多蛋、海鮮或紅肉，對膽固醇的貢獻是2成。他提醒，「控制總熱量的攝取是降低膽固醇的關鍵。」

減重蕭捷健在其臉書表示，過去認為雞蛋和膽固醇密切相關，但期研究顯示，對大多數人而言，一天三顆蛋是沒問題的。發表在「代謝」(Metabolism)期刊的研究裡，科學家發現，在減少熱量的前提下，每天吃3顆雞蛋對於代謝症候群的患者，不僅不是壞事，反而能幫助他們提升好的膽固醇（HDL），還能減少壞的膽固醇（VLDL）。

至於為何吃蛋不會讓人體膽固醇直線上升，蕭捷健表示，要從膽固醇是怎麼一回事開始說起。人體的膽固醇大部分是肝臟製作、而非來自所吃的食物。人體自身合成的膽固醇占總膽固醇的70~80%。飲食攝取的膽固醇只占20到 30%。

這就意味著，就算你不吃任何蛋或其他含膽固醇的食物，你的身體還是會製造膽固醇來維持正常運作。而膽固醇的原料，主要是「乙醯輔酶A」（Acetyl-CoA），這個物質是我們體內新陳代謝的關鍵，它是由「過剩」的碳水化合物、脂肪酸或蛋白質轉化而來。

蕭捷健表示，上述資訊說明，人吃太多，對於膽固醇的貢獻是8成；吃太多蛋、海鮮或紅肉，對對於膽固醇的貢獻是2成。他並引述發表在《代謝》期刊(Metabolism)的研究，科學家發現，在減少熱量的前提下，每天吃3顆雞蛋對於代謝症候群的患者，不僅不是壞事，反而能幫助他們提升好的膽固醇(HDL），還能減少壞的膽固醇(VLDL）。