食不安心！冷凍海鮮新鮮度怎麼看　專家：白蝦黑腳斷頭別買

記者卓煥鈞、潘照文／台北報導

冷凍海鮮新不新鮮到底如何辨識？國宴主廚水蛙師說，光靠外觀很難辨識，但民眾買回家後「解凍」就能見端倪，以白蝦來說，蝦腳如果是黑的、蝦頭快解體，代表氧化存放的時間比較久，新鮮白蝦外觀透亮、外殼堅硬，軟絲類放太久摸起來會比較黏稠，另外鯛魚片別以為鮮紅就是新鮮，業者打入氮氣，存放兩年以上不變色，根本不是問題！

▲許多民眾愛吃海鮮料理。

蝦子在熱油鍋裡翻滾，桌上精緻海鮮料理令人垂涎欲滴，用的冷凍食材新不新鮮，國宴主廚水蛙師帶您解密。

▲白蝦一捏殼就破，代表不是很新鮮。

▲國宴主廚水蛙師。

國宴主廚水蛙師：「一捏它就碎，肉質已經比較差了。」一捏就碎，顯示白蝦的品質不OK，同樣力道，新鮮的白蝦外殼較堅硬，解凍後靠外觀辨識，如果腳都是黑色，代表存放氧化的時間比較久，蝦腳色澤光透比較新鮮，另外，如果看起來快斷頭解體最好別買。

▲▼教你分辨白蝦是否新鮮。

國宴主廚水蛙師：「有時候冰太久，它本身外表上面那一層一見空氣它就會稍微『乾乾』的。」買冷凍鯛魚片別被外表給騙了，鮮紅色代表打過氮氣，深褐色未經處理過，只不過冷凍海鮮很難一眼辨別新鮮度，專家說，蝦仁以及蝦類最好少買冷凍類。

國宴主廚水蛙師：「它已經變黏性了，看它外表變黏性，還有看它有點變不是黃色，有點快變黃色，它本身也不新鮮。」海鮮美味關鍵就在食材鮮度，江湖一點訣靠解凍就能一窺冷凍食材的秘密。（整理：實習編輯李芷萱）

▲分辨軟絲類是否新鮮，也有訣竅。