▲紐奧良美食。（圖／記者簡佑庭攝影）
記者簡佑庭／紐奧良採訪報導
一提到紐奧良美食，許多人想到的便是「紐奧良烤雞翅」但翻開紐奧良旅遊書，大篇幅地介紹了生蠔、三明治，就是沒有看到烤雞翅？紐奧良究竟藏了哪些美味料理，卻被台灣人給忽略了？
1.焗烤生蠔（Chargrilled Oysters）
▲焗烤生蠔，通常都會附上法國麵包一起食用。（圖／記者簡佑庭攝影）
美國南方生蠔是出了名的美食，但大家都習慣吃生的，焗烤生蠔只有紐奧良才有，對於不敢吃生蠔的人是一大福音。焗烤生蠔的配料，除了起司外，還包括麵包屑、奶油、香料等，讓原本的生蠔多了奶香。剛出爐的生蠔十分燙手，食用時要非常小心。
▲紐奧良新鮮生蠔。（圖／記者簡佑庭攝影）
▲口味特殊的Buffulo生蠔，搭配藍起司。（圖／記者簡佑庭攝影）
2. Po’ Boys 三明治
▲紐奧良Po' Boys螯蝦（crawfish）三明治。（圖／記者簡佑庭攝影）
三明治就Sandwitch，為什麼要取一個Po’ Boys的名字呢？Po’ Boys名稱的由來是1929年店家免費發給罷工抗議的街車工人，他們戲稱自己是「poor boy」，因而得名。Po’ Boys主要採用法國麵包，裡頭放入烤牛肉、或者炸海鮮（通常是蝦子）也有生蠔可選擇，另外可以加上生菜、番茄、小黃瓜與美乃滋等。
3.法式甜甜圈（Beignets）
▲法式甜甜圈Beignets。（圖／記者簡佑庭攝影）
還記得電影中五星主廚快餐車，抵達紐奧良吃到灑滿糖粉的法式甜甜圈嗎？鄰近傑克森廣場的Cafe Du Monde是每個到紐奧良必朝聖的甜甜圈店。24小時營業，只賣甜甜圈與飲料，卻永遠高朋滿座。炸的金黃的甜甜圈，灑上滿滿的白色糖粉，幾乎把甜甜圈淹沒在糖粉中。口感與台灣的「雙胞胎」甜甜圈接近，配上一杯黑咖啡十分過癮。
▲Cafe Du Monde只賣法式甜甜圈以及飲料，全年無休24小時開放。（圖／記者簡佑庭攝影）
▲Cafe Du Monde外觀。（圖／記者簡佑庭攝影）
▲Cafe Du Monde的服務生忙著出餐。（圖／記者簡佑庭攝影）
4.義式三明治（Muffuletta）
▲紐奧良Muffuletta義式三明治。（圖／記者簡佑庭攝影）
Muffuletta是一款義式三明治，使用西西里的圓形麵包，裡頭夾著醃橄欖沙拉、火腿、起司，接著十字切成四份。其實muffuletta是義大利西西里島移民Salvatore Lupo在100年前來到紐奧良所發明的。當時在紐奧良的French Quater開設了一間Central Grocery雜貨店，專賣義大利、西班牙等地中海地區的乾貨、香料、醬料、罐頭等，當時店家旁邊的市集，許多農夫跑來買麵包配火腿、起司、醃橄欖沙拉，後來Salvatore把它組合在一起，十字切成四份，就成為今日的義式三明治。
其中醃橄欖沙拉（Olive Salad），混合切碎的醃漬橄欖、芹菜、紅蘿波、白花野菜，並加上大蒜、橄欖油、香料，爽脆的口感加上酸味，讓整個Muffuletta有畫龍點睛的效果，不少雜貨店也販賣醃漬好的沙拉，方便遊客帶回家食用。
5.秋葵濃湯（Gumbo）
▲秋葵濃湯Gumbo。（圖／記者簡佑庭攝影）
深色濃稠的液體，端上桌乍看之下並不怎麼美味，可是在濃湯中可藏滿許多好料，而且味道十分濃厚！紐奧良的秋葵濃湯各具特色，不過都保存濃湯最初的非洲本土風味。除了高湯、秋葵之外，濃湯的基底是利用奶油炒麵糊長時間熬製出來。最後再加入香腸、雞肉或是海鮮等食材，並與米飯搭配食用。
6. 果仁糖（Praline）
▲Aunt Sally's的果仁糖是許多遊客的伴手禮。（圖／記者簡佑庭攝影）
紐奧良的果仁糖跟比利時的不同，由於紐奧良盛產甘蔗與胡桃，19世紀時主廚使用胡桃取代杏仁，並在蔗糖糖漿中加入奶油、牛奶，使口感更滑順、綿密。不過果仁糖甜度相當高，可能無法吃太多
▲主廚示範如何製作果仁糖Praline。（圖／記者簡佑庭攝影）
7. 颶風雞尾酒（Hurricane）
▲紐奧良必喝的雞尾酒Hurricane。（圖／記者簡佑庭攝影）
颶風雞尾酒使用蘭姆酒（Rum）為基底的調酒。最早就是源自於紐奧良的 Pat’O Brien酒吧。1940年代酒保為了想辦法把不受顧客喜愛的蘭姆酒推銷出去，加上果汁、糖漿等調和，並倒入燈罩型酒杯免費送給水手們，結果大受歡迎成為紐奧良的代表飲品。由於紐奧良是少數合法可以在大街上飲酒的城市，所以大部分都還是以塑膠杯，不過如果在店家裡頭飲用，還是能拿到玻璃的紀念酒杯。
▲酒保分享Hurricane的秘密，就是店內的蘭姆酒。（圖／記者簡佑庭攝影）
同場加映：炸鱷魚
▲宛如台灣夜市鹹酥雞的炸鱷魚。（圖／記者簡佑庭攝影）
鄰近密西西比河有許多沼澤，鱷魚也成為這個地方的特色，好幾次進出餐廳都看到炸鱷魚的前菜。最後終於鼓起勇氣嘗試。外觀炸的金黃，跟台灣的鹹酥雞一模一樣。至於味道嘛，介於雞肉與魚肉之間，比魚肉有彈性，比雞肉更多汁。但如果細聞，還是能聞到一絲腥味，難怪必須用油炸的方式處理。
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