記者張懷慈、古高樹／台北報導
吃太多麵真的會變笨嗎？其實挑對種類才是重點，白麵條、白吐司等精緻澱粉卻是會損害腦部運作，蕎麥麵或小麥製品才對人體有助益，但市面上主打全麥的產品隨處可見，在挑選上一定要謹慎小心，才不會花了大錢卻失了健康，詳細內容請鎖定三立財經台，今晚10點由張雅芳主持的健康節目。
18歲少年因為長期吃泡麵，不幸罹患胃癌，但你以為吃一般的麵條就對身體健康沒有影響嗎？德國醫學博士指出常常吃麵不但會導致肥胖，甚至還有可能會變笨。
▲德國學者指出太常吃麵會讓大腦變笨。
家醫師陳柏臣：「我們有屬於三白，白吐司、白米飯、白麵條，這個都是我們特別怕的，因為這是精緻澱粉類，精製澱粉類對我們升血糖的速度非常的快，很容易導致我們血糖不穩，腦部的這個部份會有一定的損壞。」
▲陳柏臣表示「三白」屬於精緻澱粉類。
▲陳柏臣指出精緻澱粉類會導致血糖不穩、損害大腦。
米飯和麵食是中國人的主要澱粉來源，挑對麵食最重要。專家建議像是真正的小麥麵，或者是日本的蕎麥麵都很不錯，如果還是不放心，自己買麵粉回來DIY，也有三項法則一定得遵守！
▲小麥麵和蕎麥麵屬於好的澱粉類。
國宴主廚雷議宗：「要把東西吃的對，從三個步驟，第一個眼觀質、二摸的觸感、第三個聞的氣味。一打開你發現這個裡面它是有一種不是純麥的一個味道，可能它有一種嗆鼻，或甚至說有點藥水味道，這可能也不是一個百分之百的全麥麵粉。」
▲雷議宗表示若麵粉聞起來有藥水味，代表它不是真正的全麥麵粉。
國宴主廚雷議宗更強調，市面上全麥吐司百百款，觀察它的橫切面，加工品斷面平滑、纖維少，真正的全麥食物則比較粗糙。
▲透過觀察吐司的橫切面，可辨識出誰是添加真正的全麥。
▲真正的全麥吐司橫切面較為粗糙。
透過仔細觀察、用心挑選，愛麵一族也可以有好的腦筋！（整理：實習編輯呂雪峰）
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