記者高秋萍、諸宇泓／採訪報導
逛夜市可說是台灣國民運動，觀光客更喜歡到此一遊，但您知道嗎？一趟夜市逛下來，因為燒烤煎炸所排放的油煙，所含的PM2.5最高是一般室外環境的10倍，長久暴露之下可能有致癌風險。但逛夜市的樂趣和身體健康，難道不能兩全其美嗎？今（16）日新聞深一度要帶您來看，成功翻轉的新北市樂華夜市，之前曾是屢遭鄰居投訴的「嫌惡設施」，卻只用了短短1年就脫胎換骨成為好厝邊，怎麼辦到的？
臭豆腐、大雞排，再來幾串燒烤，一攤吃過一攤，台灣國民休閒逛夜市，邊逛邊吃超過癮，各種小吃香氣撲鼻，但小心鼻尖上的危機。
中研院環境變遷研究龍世俊博士：「夜市燃燒行為在燒烤油炸過程中，除了燃燒出PM2.5之外，其實也會產生致癌性的多環芳香烴這類化學物質，這類化學物質長久暴露下來，是會造成肺炎等致癌性影響。」
夜市油煙成隱形健康殺手，最可怕的就是油炸燒烤類，環保媽媽基金會前年走訪全台1508家小吃、夜市、餐廳，高達48%業者排油煙設備不合格，又以夜市情況最普遍。偏偏人力銀行調查，台灣人最愛夜市小吃，臭豆腐、雞排、蚵仔煎、章魚燒、碳烤、東山鴨頭，前十大就有七樣是油炸燒烤。
油煙除了釋放PM2.5，跟多環芳香烴、多環胺、奎林、亞硝胺等有毒物質，會導致肺癌跟心血管疾病，學者監測也發現，餐廳跟夜市PM2.5濃度，約每立方公尺70到200微克，最高甚至曾驗到500微克，是都會區戶外PM2.5的5到10倍，空氣品質勉強只比燒香拜拜好一點。
新北市環保局曹宏儒：「夜市PM2.5嚴重狀況可能是來自於哪些因素？就是比如說燒烤類用木炭、飛灰，還有油炸、煎炒類的油煙，都是造成PM2.5的主要原因。」
環保單位也三不五時接獲投訴，餐飲夜市油煙異味，就得派員稽查。環保檢驗人員孫松佑：「一般接到陳情標的，我就是在現場採集地點，搜尋附近味道最重的地方（採樣）。」
這次任務是夜市牛排油煙異味，確定在味道最重或者下風處，開始收集空氣樣本。
環保檢驗人員孫松佑：「這個是隔膜式的幫浦，最主要是不會吸附到異味在裡面產生異味，這是乾式氣體流量器，確認氣體流量有沒有達到標準以上。這個是採氣袋，主要用來收集現場的樣品跟帶回去分析。」
空氣袋送驗後若確認招標，第一次勸導，第二次開罰十萬起跳，新北市樂華夜市，一度因油煙空汙跟附近住戶劍拔弩張，攤商們自救加上市府輔導，危機變轉機，103年轉型為台灣第一個環保夜市。
樂華夜市副總幹事林順正：「油炸類烘烤類還有熱炒，我都需要他們全面裝。」
從嫌惡設施變美食好厝邊，跟社區共存，關鍵就靠它。樂華夜市副總幹事林順正：「也可以吸油氣也可以吸水器，這裡煎蚵仔煎煎好以後，油那邊吸走，由上面來靜電，靜電以後活性碳往旁邊一個大風管吹上去，上面是一個整潔的空氣，不會產生重大的油煙。」
記者：「你說靜電處理機裡面就把油煙跟異味全部都處理掉。」
以蚵仔煎這攤為例，油煙處理設備砸了十幾萬，整個樂華183個餐飲攤商，60多攤油炸燒烤，靜電油煙機依大小安裝率100%，吸走炸鍋、煎烤盤冒出的油煙髒空氣，透過正負電荷，將油汙吸附在集塵板上，最後經過一道活性碳濾網，消除異味，排出後就是乾淨空氣。
記者：「先生你在這邊會很明顯聞到鹹酥雞的味道嗎？」民眾：「還好耶！」
記者：「所以是那個抽油煙機你覺得有發揮效果？」
民眾：「應該多少有吧！」「我是不知道他有沒有做抽油煙機，只是味道好像有比較淡。」
夜市能有好空氣，也還給周邊社區清爽天際線。樂華夜市副總幹事林順正：「103年以前只要進來樂華夜市一看，上面都有一層，三樓以上二樓以上就能看到霧濛濛的，現在都能直接看到天空。」
中研院龍世俊：「當然去環保夜市，至少去把我們鼻子面前暴露的濃度降低了。以相對於去比較不環保的夜市，我們對PM2.5的暴露可以降低到原來的三成甚至更低。」
透過油煙處理，確實有助降低PM2.5濃度，降低逛夜市民眾，吸進油煙髒汙的致癌風險，最大獲益的也是餐飲業者。
鹹酥雞業者：「我們是最近的使用者，所以油煙影響最大就是我們這些操作者。沒有強力抽油煙，肺都黑掉啦！」
樂華打響無煙夜市第一炮，吹響各縣市夜市轉型環保的號角，餐廳攤商自己的油煙自己清，少了致癌油煙，讓逛夜市吃美食，可以更純粹。
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