文／艾倫先生 攝影／Ryan（高雄美食地圖）
百貨美食街也能吃到的「功夫咖哩」
因應春夏秋冬節氣調整口味 更有剝皮辣椒創意入菜
誰說百貨購物商場的美食街就吃不到功夫菜？高雄河堤路上熟為人知的咖哩巨匠餐廳，結束河堤店面之後現在另起爐灶，將原本客人眼中的手作功夫咖哩，原汁原味的搬到大魯閣草衙道購物中心美食街，讓懷念這味兒的老客人終能一解嘴饞。
老客人說，咖哩巨匠的咖哩用的香料和食材是有層次深度，咖哩醬汁不會過份油膩也不會太甜，加上深植人心的親民價格，即使遷移到南高雄，也能培養一群忠誠的客群。原因在於咖哩巨匠不斷接受挑戰尋找好味道，在出餐快速的百貨美食街，也能堅持力求客人吃到和餐廳同樣水準的功夫味道。
所謂的手作功夫咖哩，它揉和了春夏秋冬的滋味。依照春夏秋冬四季，在熬煮咖哩下的香料比重略有差異：夏天季節，通常人的食慾胃口不佳，因此咖哩辣椒炒製時會多帶點辛辣味；冬天氣溫較為濕冷，咖哩口感則較為溫潤，所以更貼切的說法，咖哩口味的變化其實是依照「人」的需求做有「情感溫度」的調整。
有了春夏秋冬不同風味的調整後，店家在熬煮大鍋咖哩醬汁基底時，更加入烤過的雞骨、豬骨與精燉蔬果高湯，並與洋蔥、紅蔥頭、自家烘焙研磨熟成的辛香料熬煮數小時之久，繁複的做法除了能鎖住蔬果天然的香氣與清爽之外，事先烤過的雞骨、豬骨更能使其油脂分離，讓咖哩爽口還能帶出咖哩芳醇不膩的濃郁香。
因此端上檯面的每道咖哩，樣樣都是招牌菜，依照各種食材的特性，融合咖哩醬汁後呈現不同的風味，不論是招牌「黃金雞肉咖哩飯」、「義式乳酪炸豬排咖哩飯」、「起司牛肉咖哩飯」，又或者是別家吃不到的創意咖哩「烏蘇拉起司雞排咖哩飯」、「麻辣羊肉咖哩飯」……，逛購物商場的新客人，還有懷念過去河堤店面味道的老客人，還在等甚麼呢？
【烏蘇拉起司雞排咖哩飯】創意菜
小美人魚卡通中的女巫「烏蘇拉」，是讓劇情高潮迭起的靈魂人物，就像咖哩巨匠掌門人在厚實多汁的雞排，暗藏了剝皮辣椒和金黃濃郁的起司，讓饕客不經意的吃到剝皮辣椒，驚奇聲不斷。這道「烏蘇拉起司雞排咖哩飯」，是師傅有一次在家煮剝皮辣椒燒雞料理，靈機一動想出的創意特色料理，沒想到意外的受到老饕歡迎。
▼以香料等食材醃製的厚實多汁雞排，以人工包裹DOUBLE濃郁的黃金起司和台灣東部剝皮辣椒。切開雞排，那金黃DOUBLE起司緩緩流出。
【黃金雞肉咖哩飯】小心爆汁燙口
一口咬下，黃金雞腿肉汁多、肉甜鮮嫩，竟然佐上了蜜炙的焦糖醬汁。還有帶著夏天滋味的咖哩醬微微辣的香濃滋味，挑起了隱藏在心底的渴望，讓人扒著米飯一口接著一口，這是黃金雞肉咖哩飯專屬在咖哩巨匠的獨家口味。
▼看似簡單樸實的酥炸黃金雞肉，卻有著繁複的烹調過程。掌門人選自嫩口的雞腿肉上半部，經過10多小時的醃製過程，然後下鍋酥炸兩次，一次用來鎖住雞腿肉湯汁、另一次酥炸讓雞腿肉表層酥脆。
燙口多汁的黃金雞腿肉，表層再淋上焦糖醬汁，能勾起雞腿肉的嫩口，和一般炸雞肉口感就是不同，讓人有耳目一新的體驗。
【麻辣羊肉咖哩飯】異國風味十足
顛覆日式咖哩的想像空間，麻辣羊肉咖哩飯異國風味十足。帶勁兒的中辣吮指香，在濃郁辛香的咖哩醬汁中，掠奪嗜辣者的味蕾。九層塔、杏鮑菇、紅椒、小黃瓜片等等五顏六色的鮮蔬食材，加上覆蓋的金黃蛋包，更是師傅的小巧思，用來增加視覺的繽紛，也讓饕客吃得營養。
▼或許很多人害怕羊肉的羶味，但是吃過麻辣羊肉咖哩的饕客常常上癮。原因無它，秘訣在於將豬絞肉炒香紅蔥頭和多種辛香料醃製，以減低羊肉的羶味，所以不僅是熬煮麻辣咖哩費工費時，就連羊肉的處理過程，也都是需要獨門功夫。
【起司牛肉咖哩飯】招牌經典口味
起司牛肉咖哩飯的咖哩帶著春天香的氣息，不僅加入更多的蔬果和起士，牛後腿肉慢火熬燉數小時之前的醃製過程中，更以日本紅酒和辛香料按摩拌入，釋放出牛肉的甜味。另外要特別留意的是，如果咖哩醬想要加辣，在點餐時要特別先講唷。
▼擺在蛋包上頭紅色的是鮮紅番茄丁，即使在百貨美食街，出餐也要注重質感裝飾。
【義式乳酪炸豬排咖哩飯】招牌經典口味
熱騰騰金黃乳酪在口中化開，嘴巴還咀嚼著口感佳、吃大麥飼料配方的大麥豬所做成厚實多汁炸豬排。卡茲卡茲的酥脆外皮、肉的飽足感、乳酪的香濃，滿足了口腹之慾，這是咖哩巨匠的招牌義式乳酪炸豬排咖哩飯，也是多年來經典不換的口味。
店名：咖哩巨匠（大魯閣草衙道總店）
地址：高雄市前鎮區中山四路100號（大魯閣草衙道大道東館三樓美食街）
電話：07-7916363
時間：早上11：00～晚上22：00
店休日：無
座位數：美食街座位區
包廂：無
平均消費：200元
服務費：無
刷卡：有
停車場：大魯閣收費停車場
Wi-Fi：有
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