這能吃嗎？「粉紅色」烤全雞疑沒熟帶血絲　店家：肉質多汁

記者游凱茹、鄭仕欣／台北報導

雞肉要吃全熟大家都知道，不過有顧客到連鎖義式餐廳點烤全雞，切開準備要吃時發現肉質呈現粉色，骨頭邊還有血絲，請店家兩次加熱後都還一樣，顧客反應廚師卻說這是肉質多汁的關係。但我們詢問飯店師傅，他們在料理烤全雞時都會2段式加熱，肉質達到乳白色才代表熟了，而義式餐廳也回應，確實當天烤全雞熟度不夠，調理過程有疏失，會退費給顧客。

▲民眾投訴義式餐廳烤雞料理沒熟。（圖／翻攝自爆料公社）

烤雞大卸八塊，才準備要吃卻不敢入口，肉質呈現粉色，靠近骨頭邊還有血絲。顧客到義式餐廳點烤全雞，上桌後發現沒熟，要求店家再加熱還是一樣，廚師說這是肉剛好熟多汁，確定熟了，顧客抱怨連不常下廚的人都知道是沒熟，質疑店家沒改善。

▲民眾PO網控訴。

烤雞排先上煎台，表面呈現金黃，再進到170度烤箱，至少6分鐘才能出爐，一般飯店處理烤雞料理特別注重加熱過程。飯店副主廚林智偉：「這烤完，它呈現的就是乳白色的感覺。」

切開後從骨頭邊肉質顏色判定生熟，像是烤全雞，先要再160度烤箱加熱15到20分鐘，接著再調高溫度到180度，經過完整40分鐘後才能上桌。

飯店副主廚林智偉：「（烤全雞）第二階段溫度會拉比較高，到170度、180度，再烤個5分鐘6分鐘左右，讓表面的皮比較酥脆一點。」

雞肉得吃全熟，義式餐廳烤全雞這照片，確實讓顧客難以入口。店家回應是料理過程疏失，確實熟度不夠，會針對顧客做退費處理，未來也會改善。