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大人小孩都愛!義式羅馬脆皮豬腳 肉嫩多汁一吃上癮

2016/11/28 14:22:00
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記者潘俐雯、廖宜德、曹勝彰/雲林報導

說到義大利料理,大家常吃到麵食,但其實有一道羅馬烤豬腿,選用黑毛豬、用義式香料醃製48小時,再蒸個3小時後,慢火烤到表皮焦香酥脆,內層香甜肉汁完整封存,肉嫩多汁,讓人一吃上癮。

  義式羅馬脆皮豬腳 肉嫩多汁一吃上癮

▲義式脆皮烤豬腳,讓人看了食慾大增。

上菜了!有30公分長的烤豬腿熱騰騰出爐,哇!真的烤到表皮又酥又脆,刀子一切開肉質粉粉嫩嫩,立刻征服大人小孩的胃。

小孩:「對!這好吃!」

大人:「他外面的皮很焦脆,裡面很juicy,肉質很軟嫩!」

義式羅馬脆皮豬腳 肉嫩多汁一吃上癮

▲羅馬烤豬腳的製作費時又費工。

來自義大利的羅馬烤豬腿原汁原味在台登場,想完成這道菜很費工時,首先飯店主廚選用黑毛豬,使用六種以上的香料塗在豬腿上醃個兩天。飯店主廚:「牠的肉比較厚實,有點像港式的豬腩,所以說在這個豬肉的部分的話,先將這些醃料呢,醃製在豬肉裡面。」

義式羅馬脆皮豬腳 肉嫩多汁一吃上癮

▲義式豬腳需要使用多種醃料。

醃了48小時的豬腿得再蒸3小時,接下來這個動作很重要。飯店主廚:「這個動作(叉子按摩豬皮)是因為要讓高溫的時候去接觸到這個豬油的部分,能讓牠在高溫之下,牠會有脆皮的感覺。」

義式羅馬脆皮豬腳 肉嫩多汁一吃上癮

▲用叉子按摩豬皮,會使豬皮更有口感。

用叉子按摩豬皮後放到烤爐裡,慢火烤到表皮焦香酥脆,內層香甜肉汁完整封存,肉嫩多汁讓人一吃上癮。(整理:實習編輯廖俐惠)

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