旅行台灣新食味 老爺酒店「新小吃計畫」12月上菜 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

旅行台灣新食味 老爺酒店「新小吃計畫」12月上菜

2016/11/29 09:22:00
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【特別企劃】

台灣各城市因地域的生活方式發展出獨特的街頭特色食物,成為可代表台灣生活與飲食文化的「台灣小吃」,其中有眾多小吃聞名世界,甚至是當今觀光旅客來訪台灣必吃的指標美食,例如CNN全球閱聽人票選「台灣不可缺少的40項小吃」第一名的滷肉飯、現正風靡英國倫敦的刈包,還有在大鐵板上煎得焦香的台灣Omelet–蚵仔煎。本著推廣經典台灣小吃的心意,我們思考著如何讓小吃加值?為台灣觀光的質量加分?進化版本的小吃又會是什麼味道?老爺酒店集團旗下6家飯店用心投入「新小吃計畫」研發,23日聯名發表進化版新小吃創作料理共20道,自12月1日起將正式在台北老爺、新竹老爺、礁溪老爺、知本老爺、北投老爺及台南老爺行旅等六家飯店推出,令國內外旅客透過品嚐加值版新小吃,得以了解台灣小吃的發展背景與文化脈絡。

熱愛台灣傳統美味,經常趁著餘暇空檔鑽進台灣各地傳統市場及巷弄間尋找在地小吃的老爺酒店集團執行長沈方正表示:「小吃象徵著台灣各時代獨特的飲食文化核心,走訪各鄉鎮聚落吃小吃是旅行中認識台灣、體驗人情味與台味服務與的一種方式。我們發起新小吃計畫的目的不是要為小吃定調,而是透過研究及探討,從食材、烹調製程與在地性的變化上思考小吃升級的可能性。對於旅台人次減少的現階段,更是觀光產業反思並為旅客提高附加價值的好時機,讓本來就打算要來台的旅客感受更好的觀光品質。就像台灣北中南各地的夜市,已是國外觀光客旅台必訪景點,我們藉由『新小吃計畫』推動美食餐飲與台灣旅行服務再進化的可能性,盼影響產業界共同推升台灣觀光的質量。」

各家老爺酒店所推出的新小吃計畫創作料理,以各飯店所在城市的特色小吃為題材進行研發,在物料、形式、食材搭配、季節性變化及器皿五大項要素上講究進化與升級。從北到南,首推由台北老爺酒店明宮粵菜廳主廚研製的「鮑魚芋香扣肉飯」,概念取自台灣大街小巷都吃得到的滷肉飯,融入粵菜的手法滷製肥而不膩的大塊滷肉鋪在大橋越光米白飯上,再放上滷到鬆軟綿密的大甲芋頭及吉品小鮑魚,口味鹹香中帶點微甜。這道「鮑魚芋香扣肉飯」配上開胃的黃金泡菜與滷花生,與牛蒡子排四神湯、蘿蔔絲酥餅及飲品蜂蜜桂花茶與老爺鳳梨酥組合成套餐在台北老爺明宮廳銷售。

新竹老爺酒店以新竹特產的貢丸、米粉及擂茶研發出三道獨特的新小吃料理。第一道由明宮廳主廚研製的「舊愛心歡」貢丸米粉湯,改良傳統貢丸,將貢丸漿包裹住南瓜泥與一整顆的北海道生干貝,蒸熟而成令人驚喜的獨特口味。這道「舊愛心歡」乍看只是單純的貢丸米粉湯,待一切開手工製作的Q彈貢丸,金黃南瓜內餡緩緩流出,包裹住的干貝的鮮甜;搭配費時熬煮的雞湯湯頭,清甜不膩。第二道由 Le Café自助餐廳推出的「法式阿爾薩斯擂茶派」選用客家人招待貴賓的擂茶,混合茶葉、芝麻、花生等香氣十足的原料,與南瓜、手工起司濃醇的滋味巧妙結合,鹹派皮平衡南瓜偏甜的口感,鹹甜相互襯托、製成中西合併的驚喜口味。中山日本料理廳推出第三道「風城燒」,是日式大阪燒遇上傳統台灣米粉激盪出的新火花,新竹地區有天然的九降風助力,不但吹出米粉Q彈口感,有著「水煮不糊湯、乾炒不易斷」美稱。以大阪燒的經典做法,拌炒蔥、香菇、高麗菜與米粉等材料,搭上鮮美的明蝦後淋上美乃滋、中濃醬,擺上可口的溫泉蛋,最後灑上柴魚花,香氣誘人。

台南老爺行旅位處小吃首都台南府城,在台南吃小吃除了品嚐美食,可說更是吃歷史與文化的體驗。用設計玩出新意的台南老爺行旅,把品牌特色Fusion、Fashion、Fun變「食」尚、把廚房變成實驗室,由主廚大膽嘗試台南小吃與西廚烹飪組合,從火燒蝦與義大利靚米的基礎、什麼魚恆溫控制辦法、廣島蠔的營養研究到捲起或不捲起對捲餅的影響,小心求證口感原理,推出新小吃計劃四道料理。從俗稱厚殼蝦的火燒蝦下手,讓義大利靚米從眾多米食媒合中拔得頭籌,創造粒粒分明的「韭香火燒蝦燉飯」。也把富含18種氨基酸及鈣、磷、鐵、鋅等營養成分的生蠔,將蚵仔煎透過西式早餐歐姆蛋變形作法轉化為「土雞蛋廣島蠔煎」;更同步控制60度低溫水煮虱目魚丸,使義大利天使麵與魚肉、烏魚子共同舞出流暢的「虱目魚浮水魚羹湯義大利麵」,四道《新小吃計劃》料理就屬「白味噌烤豬鮮蔬捲餅」最特別,兩層台式潤餅皮包裹日式餡料與烤豬肉,超值捲餅提供不同食用樂趣。

知本老爺酒店創新改良台東在地知名小吃推出「山珍海味米苔目」,以嚴選當季現流鬼頭刀,摻入台東池上優質再來米粉製成魚麵米苔目,烹煮後淋上精燉高湯,綴以本地無毒養殖蝦及知本藥山青草茶雞,盡享山海珍味。另一款新小吃以馬告(山胡椒)醃製豬五花肉,烤熟切片後加入手工泡菜及生菜,入餡於中東及地中海地區之傳統主食-口袋麵包(Pita)中,製成進化版刈包「馬告鹹豬肉口袋麵包」。第三道取材麵攤燙青菜進階版的「野菜旗魚XO醬」選以時令山林野菜新鮮汆燙,拌入知本老爺酒店特以旗魚製作的XO醬賦味,旗魚的香氣勝過常見的干貝XO醬,提出鮮蔬甘甜滋味。三道新小吃料理作為點心及午茶皆宜,在知本老爺中庭咖啡廳以驚喜銅板價就能品嚐得到。

礁溪老爺酒店創作三道新小吃料理,必吃首選當推豪華版刈包「焦糖爐烤嫩鴨胸vs法式油封鴨胸刈包佐紅酒青蔥醬汁」,特選鴨胸肉煎至表皮金黃後,以淋上蜂蜜紅糖的焦糖爐烤,以及放入油鍋炆火加熱烹煮的法式油封兩種做法,將鴨胸的香嫩多汁完全鎖住,最後搭配宜蘭在地三星蔥醬、紅酒醬汁以及頂級松露增添香氣,成為一道豪華又美味的全新小吃。第二道「宜蘭雞捲鑲鵝肝」利用旗魚漿、豬絞肉、洋蔥等調味料製作,加入新鮮鵝肝煎香。入口即化、肥美甘甜的鵝肝,搭配油炸香脆的豆皮外衣,外酥內軟的口感讓人驚喜連連!20道新小吃創作料理中唯一特調飲品「鄉野風情-百香愛玉檸檬」,將台灣經典甜品檸檬愛玉變化成西式調酒,由檸檬愛玉、百香果、甘蔗酒的完美融合,沁涼爽口微醺單品,只在礁溪老爺酒店醴泉酒吧銷售。(※上述含酒精性飲料建議酌量飲用,飲酒過量,有礙健康。)

北投老爺酒店主廚以擅長的法式烹調創作三款「老爺包子」,吃法如同法國菜,以麵包沾醬汁吃的方式,先吃包子麵香原味再搭醬汁享受有層次的口感。扒開法式老爺包子Q軟的外皮,內餡是經典法國菜,有「法式紅酒燉牛肉」「法式蒜味田螺奶油」「法式燉蔬菜」三種口味。「起司紅酒牛肉包Boeuf Bourguignon」,選用法國最肥沃最豐富的葡萄產區之一勃艮第(Bourgogne)紅酒,其單寧高酸味重與牛臉頰肉燉煮出完美的平衡。「蒜味田螺奶油包Baked Escargot with Garlic Butter」,選用肉質飽滿紮實的田螺, 以大蒜及洋蔥炒香後加入特製蒜味奶油醬焗烤,讓每顆田螺都吸滿著美味的醬汁再包入包子麵皮。「紅燴蔬菜包Ratatouille」內餡以櫛瓜、甜椒、洋蔥、番茄一同燉煮,適合喜愛健康蔬食的饕客。三款台灣包子結合法國料理進化成的「老爺法式包子」,只在北投老爺酒店「PURE Cuisine 純‧歐法料理餐廳」每日早餐供應。

老爺酒店集團新小吃計畫20道創作新小吃,自12月1日起正式在以下六家老爺酒店開賣,台北老爺、新竹老爺、礁溪老爺、知本老爺、北投老爺及台南老爺行旅各餐廳訂位及銷售菜色資訊,請參考老爺酒店集團官網www.hotelroyal.com.tw

老爺酒店集團 Hotel Royal Group 

老爺酒店集團是台灣國際級的連鎖飯店集團之一,經營國際級商務及度假酒店已有超過38年經驗。老爺酒店集團目前在全球擁有12個酒店據點,8家酒店在台灣分屬於旗下三大品牌,分別為國際五星級酒店「老爺酒店Hotel Royal」、設計酒店品牌「老爺行旅The Place」和都會商務旅館品牌「老爺會館Royal Inn」,酒店據點分布於台北市區及北投溫泉區、新竹市、宜蘭礁溪、台東知本,以及台南。在海外另投資4家酒店,分別為帛琉老爺酒店(Palau Royal Resort)、模里西斯帝王酒店(Sofitel Mauritius L`Impérial Resort)、尼加拉瓜馬拿瓜皇冠廣場酒店(Crowne Plaza Hotel Managua)以及位於越南胡志明市的西貢老爺酒店(Hotel Nikko Saigon),為全球旅行者提供體貼、舒適、潔淨、安全的旅館服務。了解更多關於老爺酒店集團請造訪www.hotelroyal.com.tw 

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來源網址:http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=202608
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