雙頭銜西班牙帥哥主廚 用美食、笑容抓住饕客的胃與心 | 玩樂 | 三立新聞網 SETN.COM

雙頭銜西班牙帥哥主廚 用美食、笑容抓住饕客的胃與心

2016/11/30 08:10:00
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記者簡佑庭/台北報導

怎麼樣的晚餐讓人無可挑惕?除了擁有色香味俱全的美食美酒,優雅舒適的用餐環境之外,如果再加上擁有陽光般笑容的帥哥主廚,真的稱得上是賞心悅目,滿意指數破表。台北花園大酒店的Prime One牛排館,這次邀請擁有法國米其林、西班牙太陽雙頭銜的西班牙主廚安德烈.傑尼斯塔(Andreu Genestra)來台,在為期三天的客座期間,變幻出讓人驚喜的餐點。

西班牙型男主廚Andreu Genestra客座台北花園大酒店。(圖/記者簡佑庭攝)

▲西班牙辣木餅。(圖/記者簡佑庭攝)

西班牙雷普索爾(Repsol)的太陽美食評鑑已有38年的歷史,是當地餐廳廚師們最高聲望與榮譽的象徵,這次來台客座的安德烈主廚,不僅擁有米其林一星,在抵台前夕才從原本雷普索爾美食指南的兩顆太陽晉升為3顆太陽,讓他直呼台灣是他的福地,他也成為最年輕獲得三顆太陽頭銜的餐廳老闆主廚。

西班牙型男主廚Andreu Genestra客座台北花園大酒店。(圖/記者簡佑庭攝)

▲西班牙主廚安德烈.傑尼斯塔(Andreu Genestra)。(圖/記者簡佑庭攝)

走進Prime One牛排館,年輕的安德烈主廚正在廚房與助手們忙進忙出,如果不是他身旁圍繞著駐守聽他指揮,很難想像如此年輕的他是本次餐敘的靈魂人物。來自歐洲知名海島度假勝地馬約卡島(Mallorca)的他,料理風格保有家鄉的記憶與傳承,不僅使用當地食材,也強調環保,對於料理的熱情也讓他不斷創新,更新菜單,讓顧客感受到主廚的創意與驚喜。

西班牙型男主廚Andreu Genestra客座台北花園大酒店。(圖/記者簡佑庭攝)

這次試菜中,首先登場的是「黑橄欖血腥瑪莉」,錐形的杯子是經典的血腥瑪莉,有別於一般在杯緣滾上鹽巴,主廚滾上海苔粉,搭配黑橄欖塔塔醬。酸、辣、鹹、嗆瞬間喚醒味覺,也難怪主廚以如此創意的開胃菜,要我們「醒過來」好好品嚐期待接下來的料理。

西班牙型男主廚Andreu Genestra客座台北花園大酒店。(圖/記者簡佑庭攝)

▲西班牙辣木餅。(圖/記者簡佑庭攝)

安德烈在記者會上,現場示範「透抽、醋漬淡菜、海鮮蔬菜醬汁」,這道料理結合馬約卡島著名的燉海鮮與蔬菜湯。新鮮的透抽以香煎方式呈現原味,並利用肉桂爆香增添層次,另外搭配醋漬淡菜,以及以大量魚、貝類反覆燉煮的燉海鮮與蔬菜高湯,每一口都是大海的滋味。

西班牙型男主廚Andreu Genestra客座台北花園大酒店。(圖/記者簡佑庭攝)

▲主廚安德烈.傑尼斯塔(Andreu Genestra)。(圖/記者簡佑庭攝)

西班牙型男主廚Andreu Genestra客座台北花園大酒店。(圖/記者簡佑庭攝)

▲透抽、醋漬淡菜、海鮮蔬菜醬汁。(圖/記者簡佑庭攝)

主菜的部分「馬約卡香料澳洲9+和牛」,主廚安德烈利用島上特有的碳燒香料入菜,讓和牛裹上濃烈的醬料,上面鋪上醋漬杏包菇片,增添果香,另加上特製的豆泥歐姆蛋當作裝飾,綿密的豌豆泥搭配柔軟的蛋香,令人著迷。不過,讓許多人驚豔的是隱藏版菜單「馬約卡乳豬、松露」,這道專為不吃牛肉顧客推出的餐點,豬肉軟嫩程度如同宴席料理的封肉,入口即化,另有烤的酥脆的豬皮,也是一絕。

西班牙型男主廚Andreu Genestra客座台北花園大酒店。(圖/記者簡佑庭攝)

▲馬約卡香料澳洲9+和牛。(圖/記者簡佑庭攝)

此次西班牙陽光主廚客座,將於12月1日至4日推出晚宴,晚宴5880+10%(10道料理+精選酒款);12月3至4日推出午宴,午宴3580+10%(五道料理+精選酒款),洽詢電話:02-2314-3300分機3368。

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