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海陸雙重享受!紅蟳搭配中藥材熬湯底 薑母鴨甘甜不油膩

2016/12/01 13:59:00
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記者羅鼎傑、張浩譯、張敦芬/新竹報導

秋冬時節,許多人愛吃薑母鴨進補。不過新竹這間薑母鴨很不一樣,加入紅蟳及30多種中藥材熬成湯底,讓本來吃起來燥熱的薑母鴨甘甜不油膩。

紅蟳+中藥材熬湯底 薑母鴨甘甜不油膩

▲紅蟳大到連鍋子都放不下。

業者黃子洋:「將用大火會黑掉。」薑母鴨一端上桌,老薑鞭出的香氣撲鼻而來。湯勺輕輕一撈,超大塊鮮嫩鴨肉讓人看了食指大動。但最吸睛的焦點,就是大到連鍋子都放不下的紅蟳。

紅蟳+中藥材熬湯底 薑母鴨甘甜不油膩

▲老闆精心挑遠紅蟳製造海陸雙重滋味。

業者黃子洋:「這個要在海邊有沒有,才經常吃得到,在都市人很少吃到這種東西。」

就因為薑母鴨燥熱,所以老闆刻意加入紅蟳,中醫師調配30多種中藥材放入湯底,海陸雙重滋味一拍即合。業者黃子洋:「吃起來就是比較不會那麼燥熱,春天、四季都可以吃,老人小孩都會滿喜歡的。」

紅蟳+中藥材熬湯底 薑母鴨甘甜不油膩

▲紅蟳卵多肥美。

老闆精心挑選卵多肥美的紅蟳,淋上麻油後再加入日本醬油調配,讓一般鹽巴帶來的苦鹹變成醬油回甘好滋味,不油不膩口感溫潤。顧客:「一般薑母鴨我們在喝的時候,會覺得說很補、很辣、很油,比較油一點,但是這個很奇怪,它喝起來很清淡,而且有海鮮的甘甜味在裡面。」

紅蟳+中藥材熬湯底 薑母鴨甘甜不油膩

▲顧客驚嘆,薑母鴨還有海鮮的甘甜味。

新竹這間紅蟳薑母鴨店料多實在,吸引許多饕客慕名而來,平均一天賣出2、300隻紅蟳。老闆用心傳承老奶奶的手藝,要用溫補的清甜滋味溫暖整個冬天。(整理:實習編輯鍾惠宇)

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