文創LIFE／「定情麵」牽線　德廚師深耕台灣圓夢

記者黃琡雯、王明輝／採訪報導

一段台灣德國戀情在上海結緣，怎麼會回到台北開店，賣起德國家鄉道地菜。

▲德國廚師Heiko為愛來台，將道地德國菜帶來台灣。

這位來自德國的台灣女婿Heiko，原本在德國當過廚師，後來改念工程當了工程師，在外派到上海工作期間，一次到餐館吃飯，認識同樣外派到對岸餐飲集團擔任總監的Crystal。

▲夫妻兩人同心協力在台開設餐廳。

有一天Heiko邀請Crystal到家裡作客吃飯，沒想到一道來自德國家鄉黑森林區的手工馬鈴薯麵疙瘩，全手工製作耗時費力，成功打動芳心，也成了「定情麵」。

▲德國的手工馬鈴薯麵疙瘩，成了「定情麵」讓夫妻倆走在一起。

而Crystal知道先生一直有廚師夢，於是夫妻倆在上海也考量兒子就學問題，於是辭去工作回台開餐館，要賣的就是德式家常菜。花了兩年時間研究菜單，「定情麵」當然不能少，而家鄉口味的豬腳，不加亞硝酸，為了保留原色原味，只用月桂葉、迷迭香等香料先蒸3小時入味，再以旋轉烤箱烤2小時，共費時五個小時，才能讓皮又酥又脆。

▲▼Heiko對於烹調相當講究，讓道地德國味從此在台飄香。

而這費工的豬腳，備量不多，要吃還得先事前預訂。對於餐廳， Heiko德式作風對食材的嚴謹和堅持，而太太在餐飲工作帶領過上百個主管，對於餐廳營運也有想法，這位台灣女婿用愛與包容，五年來讓家鄉味在臺灣飄香，同時堅守自己的廚師夢。