有魚有肉好過年 迷你版功夫年菜「2人圍爐」也可吃 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

有魚有肉好過年 迷你版功夫年菜「2人圍爐」也可吃

2017/01/12 02:00:00
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記者曾鈴媛、鄭仕欣/台北報導

快過年了,不少民眾喜歡圍爐吃大菜,但如果兩人或單人用餐難訂餐館,往往只能選擇吃到飽西式Buffet,看準小分量、精緻化市場,老店把功夫菜變成迷你版的自助餐!

過年想吃大菜,一個人又懶得開伙,這裡的自助餐很有年味!乾燒蹄膀、蔥烤鯽魚、女兒紅燒雞通通是功夫菜,年菜版自助餐不用免洗碗筷,用瓷器、鐵鍋裝,菜色費工廚房見真章!

▲相較於西式自助吃到飽,精緻型年菜較適合小家庭選擇。

爆香後的石斑魚片拌炒酸白菜,魚要入味,火候是關鍵;酥炸雞蛋豆腐、炒鹹蛋黃,金沙豆腐擺盤如金磚堆疊,象徵步步高升;蔥烤鯽魚淋上特製醬料,像在幫魚洗澎澎,經過醃炸再回滷;爆漿魚卵整隻都能吃,從製作到完成要花一天。

這道乾燒蹄膀,從高雄中央廚房直送北部,保持鮮味也有秘訣!主廚鄧至廷:「做完就要(真空)急速冷凍,滷製的過程中,我們的辛香料也會有加量的部分。」過年檔期,招牌蹄膀單日銷5百顆,33年的高雄年菜老店進攻台北餐飲市場,師傅的手路菜改成自助餐版,分量精緻化。

以往兩人吃團圓飯想吃飯店桌菜,很難,頂多選擇西式Buffet,海鮮、牛排、港點、壽司吃到飽,但年菜版自助餐主打中式功夫菜,多了東方年味

民眾:「優點就是方便好吃。」年菜自助餐把大菜變迷你,過年新趨勢,吃飽變吃巧。

▲大多數民眾偏好方便好吃的年菜。

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