歷經N次失敗　科技人打造台灣黑熊曲奇餅　盼超越香港

記者　龍宗緯／台北報導

「許多傳統烘焙業者，往往都是憑經驗、感覺，去製作食品，造成品質不穩定。」從科技業轉行烘焙業，鴻鼎菓子創辦人張育睿頗有感觸。因為來自科技業，了解精確、嚴謹的重要性，因此在製作曲奇餅的過程中，張育睿率領研發團隊，透過每次研發，建立每個參數、每個配比，都能夠精準，確保口感可以一致。

▲台灣黑熊曲奇餅

「台灣黑熊曲奇餅在研發過程就花了一年多的時間、歷經了N次失敗。這段期間，不斷從香港託友人買回來曲奇餅，分析、研究，失敗的半成品不計其數。曲奇餅又要酥又要鬆，就是最困難的地方。」一般餅乾鬆的話，就不會酥；一般酥的話就會硬；兩者是對比，充滿矛盾的口感。鴻鼎菓子創辦人張育睿進一步分析：「傳統餅乾口感要酥，本身就會變硬，原因是原料配比，還有打發時間的控制。」台灣黑熊曲奇餅打發鮮奶油時間，是一般傳統餅乾的三、四倍，原料配比更是產品成敗的關鍵命脈。

▲台灣黑熊曲奇餅製作過程

台灣黑熊曲奇餅在口感上，酥鬆的濃郁口感，一點都不輸給香港名店的曲奇餅，且最大特色就是不使用泡打粉、膨脹劑等人工添加物，訴求天然、健康。鴻鼎菓子創辦人張育睿自信地說：「如果一開始就放泡打粉、膨脹劑，曲奇餅的研發難度就降低很多了。」

▲台灣黑熊曲奇餅製作過程

為了超越香港曲奇餅，鴻鼎菓子創辦人張育睿準備秘密武器。由頂級巧克力工藝中的LV“米歇爾　科茲” （Michel Cluize）和頂級巧克力工藝中的愛馬仕- VALRHONA 巧克力，二者攜手打造出不凡佳作，造就口感滑順，入口後立即展現出蜜漬水果及烘焙過乾果香、木香餘韻。如果和一般黑巧克力比較，口感特色鮮明、獨樹一格，讓人品嚐後像初戀般難忘。

▲鴻鼎菓子創辦人張育睿

鴻鼎菓子研發台灣黑熊曲奇餅，除了用心於原料上，講究天然、健康；在硬體設備，更投入數百萬，以類似無塵室高科技概念，打造新廠房。「避免粉塵，以及有效降低落菌數，就是確保食品安全與衛生的最佳方法。」全廠裝設紫外線燈光殺菌設備，每天到了下班時間，全面啟動，有效殺病毒、降低細菌數，防止流感病毒流竄。張育睿表示：「除了提升員工本身防疫力，也確保了食品安全。」

▲鴻鼎菓子似無塵室高科技概念，打造新廠房

台灣黑熊曲奇餅訴求健康、天然的美味口感，才能獲得消費者信任；也因為比別人用心，才能在市場開創一片天。

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