高雄美食地圖/高雄健康麵包坊推薦!パン匠烘焙工房 | 名家 | 三立新聞網 SETN.COM

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高雄美食地圖/高雄健康麵包坊推薦!パン匠烘焙工房

2017/04/20 11:00:00
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文/小筑/高雄美食地圖-阿雄、小高

▲圖/Ryan攝影/高雄美食地圖提供

師承吳寶春師傅,堅持不添化學物料只嚐食材原味,有著散發天然酵母甘香的健康麵包。

只用看的你不會知道,這樸實麵包的外觀底下,可蘊藏著對食材的嚴謹與講究細節的工法! 

胖匠的「胖」取自日文發音「麵包」(パン) 的諧音,「匠」則意謂匠心獨具的手藝。胖匠一詞即表達「麵包職人的手藝」,這麼一說並非自豪,而是真實地呈現在麵包製成與食材掌握上。

師承吳寶春師傅的倪璽評師傅,當時在學校看到這麼一句話「家財萬貫,不如一技之身」,這句話對他而言有醍醐灌頂。倪師傅十五歲時即去麵包店做學徒,本來將做麵包視為一技之長,逐漸也培養出了興趣。而後跟著吳寶春師傅學習,回想起與吳寶春師傅共事的情景,倪師傅笑說,他非常嚴厲,但跟著師傅學到很多對於麵包食材與工法的堅持,當然也會面臨瓶頸,從打成麵團時溫度控製不當到各種大小問題,經過一次又一次的失敗與時間的磨練後,終於可以呈現理想品質之上的成品。

▲圖/Ryan攝影/高雄美食地圖提供

除了名師調教之外,倪師傅對於麵包學問也無懈怠,曾去日本鳥越麵粉參與AKO酵母研習,學習基礎理論、麵筋理論以及鹽的成分對麵包的影響,將學到的理論嘗試於麵包之中,也有利於做出自己想呈現的麵包風味。胖匠並未將麵包侷限於一種風格面貌,店內的麵包融合日式、傳統、歐式,而眾多麵包除了使用的麵粉、酵母不同之外,不添人工酥油、化學添加物、色素、乳化劑,是胖匠對於每塊麵包的堅持。而胖匠的營業時間從中午12時開始,早上的時間皆用來製作麵包,讓顧客可以享用到剛出爐的新鮮麵包。

  

▲圖/Ryan攝影/高雄美食地圖提供

胖匠パン匠烘焙工房

地址:高雄市小港區高鳳路459號

電話:07-7931490


【麵粉用料】

胖匠依麵包的口感特性選用麵粉用料。例如塩味可頌使用鳥越法國粉,鳥越為日本知名製粉商,以其獨自的製粉技術聞名。而法國粉可豐富麵包的香氣,營造濕潤化口之感。義大利水果麵包以Viron法國粉製作,Viron為法國知名品牌,每年均選用最優質的小麥磨製成粉,其特色是具小麥、穀皮的自然芳香。嚴選用料呈現出麵包的獨特口感與香氣,也貼近麵包的原始風味。

▲圖/Ryan攝影/高雄美食地圖提供

▲圖/Ryan攝影/高雄美食地圖提供

【藍莓貝果手作】

胖匠選用野生藍莓粒伴入麵糰之中。而貝果呈圓圈狀,所以在揉麵團步驟格外重要,須加麵糰包覆緊密,避免入烤箱時鬆脫。

▲圖/Ryan攝影/高雄美食地圖提供

【青蔥麵包製作】

招牌的青蔥麵包,即使是各大麵包店都有的長青麵包款,但每間的做法與用料都有些微差異。為保新鮮,青蔥麵包的蔥料都是當日早上現切,並放入芥花油與鹽還有麗圓牧場的雞蛋提味。

▼▲大器鋪灑蔥花是胖匠的青蔥特色,藉大量青蔥提升香氣,青蔥麵包各有千秋,但胖匠以蔥量取香味,青蔥滿滿覆蓋,吃起來才過癮。(圖/Ryan攝影/高雄美食地圖提供)

【伯爵蘋果】

選用英國知名品牌唐寧伯爵茶葉添予迷人佛手柑香氣,並添入天然魯邦種酵母,可增加麵包的保水性、麵包老化速度較慢,亦會提出麵包的天然香氣,增予柔軟口感。

▼▲伯爵蘋果需將麵筋烤熟透,因此烘烤溫度較高,倪師傅解釋,麵筋如未熟透,會對人體造成不良影響。伯爵蘋果的外皮彈韌,咬下可感麵皮的彈性鬆軟,內藏的蘋果丁則是替優雅茶香增添果香氣。(圖/Ryan攝影/高雄美食地圖提供)

 

【地瓜紅豆法國】

地瓜、紅豆、黑芝麻三樣重點食材用料連成一面三角狀麵包,採用歐式麵包製法,無油無糖的法國麵糰添入黑芝麻染上芝麻香氣,使麵皮具香濃風味,內裡則放入紅豆、地瓜賦予甘香嚼勁。

▼▲外酥脆、內鬆軟的法國麵包,入口可感麵皮的彈牙拉扯及鬆軟之中的紮實口感。(圖/Ryan攝影/高雄美食地圖提供)

 

【義大利水果麵包】

仿米蘭式的傳統節慶蛋糕,每逢聖誕節應景推出。外觀樸實的義大利傳統水果麵包,以蘋果菌種的天然酵母、Viron法國粉製作,並低溫發酵三十小時以上,麵包散發的天然酵母香氣似蘭姆酒香,濃郁富有層次,頂層則鋪上杏仁果及糖霜,營造節慶日到來的雪白紛飛情景。

▼▲水果麵包內鑲有蜜漬桔皮、酒漬葡萄乾和香草籽,在綿密之中增加果香嚼勁,入口可感柔和淡甜的果香及濃烈的酵母香四溢。(圖/Ryan攝影/高雄美食地圖提供)

 

【青蔥麵包】

胖匠的青蔥麵包是店裡的人氣麵包,將麵包點綴成綠意盎然模樣,點點蔥花在油亮麵包上飄香。倪師傅說,蔥就是要多才是蔥麵包啊!這份豪邁從麵包上的蔥花即可見,入口後首當其衝的蔥香味十足,才是名符其實的蔥麵包啊!

【乳酪燻雞麵包】

乳酪燻雞著重在麵皮的乳香氣,內裡的乳酪丁及燻雞肉比例約為一比一,另外放入黑胡椒提味,裡頭滋味似酥皮濃湯的香濃,而麵包表層焦酥、組織綿密的內裡具彈性韌度,整體營造出口感與香味的契合。

▼▲小巧麵包「AKO塩可頌」以AKO有機天然培養酵母帶出小麥風味,添加鹽份輕點佐味,口感輕盈不膩。(圖/Ryan攝影/高雄美食地圖提供)

 

▼胖匠麵包為當日新鮮現做,所有當日沒賣完的麵包均會捐給社福機構。(圖/Ryan攝影/高雄美食地圖提供)

 

店名:胖匠パン匠烘焙工房

地址:高雄市小港區高鳳路459號

電話:07-7931490

時間:中午12:00至晚間21:30

刷卡:無

包廂:無

店休日:不定期,公休日會公佈在粉絲專頁

服務費:無

座位數:無

停車場:路邊停車格

平均消費:30 元

Wi-Fi:無

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    高雄美食地圖-阿雄、小高

    高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。

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