一個人的酒吧！品飲風格調酒　第一次就上手的獨飲指南

文／釋俊哲／商業周刊  

酒吧，適合一個人去嗎？如果你一個人或第一次去酒吧，建議坐上吧台，和酒保閒話家常，給自己一個切換生活節奏的契機。

酒保，是酒吧靈魂人物。他們獻上精緻餐飲，提供短期的心靈諮商或幽默對談。個性或有不同，但多數善解人意。無論是刻意壓低的耳語或不經意的眼神，酒保眼觀四面、聽在心裡，卻不張揚。

坐上吧台後，喝調酒吧！同樣一杯酒，因酒譜不同、基酒廠牌差異，甚至當天心情、味蕾的變化，就算同樣配方，口感可能大異其趣。而一杯酒、一次和酒吧（保）的相遇，更像日本俗諺：「一期一會」。仔細聆賞過吧台的風景與聲音嗎？一瓶瓶酒堆疊成牆，仿如融合歷史與風情的味蕾海洋；看到哪個酒標設計有趣，趁酒保不忙時拿給你欣賞，聞聞酒液香氣。聲音更是吧台上熱鬧的歌舞秀，從冰鑽鑿開冰塊的清脆、搖晃雪克杯時液體與冰衝刷的聲音、酒瓶上反射的亮點，吧台裡每分每秒都是即時，是專屬個人視角的Live Show。

▲一個人坐吧台，請把味蕾、聽覺和眼睛打開，夜晚的實境秀，隨時直播！圖為寓（INN Bar）。（圖／張光宇攝影／商業周刊）

深夜，髮廊裡的經典調酒
獨飲指南》不懂點酒？從喜歡的基酒下手

試過在髮廊裡喝上一杯調酒？位在大安路一段的INN Bar（寓），白天是髮廊，晚上百葉窗闔起，搖身一變，濃郁英倫風的小酒館，沉默開張。

沒有飯店式酒吧的嚴謹，不像傳統酒吧的輕鬆，INN Bar照明偏暗，加上可調整角度的理髮椅，讓人像在旅程中回到出租公寓，安撫一天的疲憊。

仔細觀察：在INN Bar 40多坪空間中，鮮少塑料，反而多使用木造、金屬質材的二手老件。從燈具、畫作，甚至是窗邊的手提皮箱，復古氣息瀰漫空間，懷舊而暖心。

一如多數的專業吧台，INN Bar採用原木桌、高腳椅的設計，僅10位左右的吧台，走小而美的精緻路線。即便較熱鬧的週末晚上，吧台內的酒保眼觀四面，同樣能照顧到每個人的需求。兩位調酒師：Thomas與士瑋，外型看似粗獷，實則觀察敏銳、經驗豐富。歷經大型夜店、餐酒館、甚至高級飯店的附屬酒吧，一路走來，培養了兩人的默契，也讓他們懂得觀察人心的細微變化，讓調酒技術與經驗同步熟成。

啜飲，一杯雞尾酒的故事

經典調酒是INN Bar的主軸，兩人一開始便決定減少太過絢麗的調酒過程，改以年代、故事來傳遞一杯雞尾酒的初衷；同時他們貼心為不喝酒、或不能喝酒的人提供了「Mocktail」無酒精調酒的選擇；像變形版的Inn Colada，將Piña Colada酒譜中的蘭姆酒替換成烏龍茶，再加入夏威夷豆、巧克力、萊姆，有酸甜口感，又多了茶韻，同樣滋味豐富。

琴酒除基礎的杜松子外，會因每個品牌Infuse（浸漬）的藥草而有差異，譬如Tanqueray的柑橘香氣就很明顯、Hendrick’s則帶有玫瑰、小黃瓜風味。蘭姆酒則帶有甜味與甘蔗的香氣，如果是熟成過的Dark Rum，香氣還將更加豐富。伏特加雖無色無味，但像Ciroc的葡萄香氣就很明顯，同時伏特加的品質高下，也可從蒸餾次數觀察。最後，龍舌蘭的蔬菜味先天較重，像擎天崗上的草原，帶著奔放、原始的氣氛至於喜歡與否？好惡就相當兩極。

下次一個人坐上吧台，若不知如何點酒？不妨先從偏好的基酒開始挑選吧！

※精彩全文，詳見《商業周刊》。

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