文創Life／烏魚子、水潤餅　新竹老味道變出新風貌

記者廖婕妤、卓煥鈞／採訪報導

每年農曆9月，強勁的九降風吹過新竹海邊，就會看到一排排金黃烏魚子曬在海邊吹風日曬，吹了九降風更有特殊滋味，更有價值，也是新竹人的驕傲，還有人說想生男寶寶就要多吃烏魚子。

▲金黃烏魚子吹了新竹特有的九降風更添風味。

新竹海邊有間烏魚子家族企業，採一條龍方式「自產自銷」。第一代老闆許順隆本來是做鋁門窗生意，後來投資養蝦卻遇到蝦病變；狠下心改養烏魚又遇到賀伯颱風，一點一滴的心血全流進大海，他好幾次希望在台北工作的兒子回家幫忙。

▲許志豪放棄在台北的工作，回鄉接下烏魚子家族企業。

▲許志豪在包裝下工夫，讓老品牌有了新風貌。

直到6年前，36歲的兒子許志豪終於心不甘、情不願回新竹接班，但年輕人的思維總是跟老人家不一樣，難免為了怎麼經營吵吵鬧鬧，不過父子之間一次次摩擦、一次次協調之後，讓老品牌有了新風貌。

無獨有偶，新竹唯一也是全台唯一的水潤餅老店，開了50年在苦等第二代接班。老闆楊水龍國中畢業就跟著爸爸做餅，這種餅因為吃起來「水軟水軟」，所以稱作水潤餅，其實是拜神用的平安餅。

▲因為吃起來「水軟水軟」，「水潤餅」因而得名。

▲老闆楊水龍開了50年的水潤餅店，希望將技藝傳承下去，不讓老味道失傳。

▲楊老闆還曾是台北市長柯文哲的國小同班同學。

但隨著時代演進，老店逐漸凋零，水潤餅店也一家一家關，現在全台灣只剩楊水龍在做。觀念傳統的他想讓兒子接班，但兒子現在才唸小學5年級，他擔心兒子還沒長大，他可能早就做不動了，讓人聞香下馬的老味道又要如何延續？（整理：實習編輯黃于荃）

▲在新竹市政府協助下，水潤餅捨棄塑膠包裝改用麻袋，送禮給賓客顯得落落大方。

▲水潤餅加上果醬、芝麻醬，創新吃法讓年輕人也買單。