記者王智萱、許富傑／台中報導
養生觀念當道，越來越多人想吃素食料理，讓很多業者紛紛投入這塊大餅裡頭。但其實以平價料理來說，葷、素食價差並不大，但中高價位的餐廳主打素食的相對較少，精緻高檔的也不多見，僧多粥少情況下，讓素食高檔料理價格不便宜，而葷食則是因為海鮮提高了價位。
▲養生意識抬頭，許多人選擇吃素食料理。
義大利肉醬再加上麵條，翻炒後看起來可口美味，另外還有韓式炸雞以及日式豬排咖哩飯，端上桌令人食指大動。但顧客吃進口、吞下肚了，可能還不知這些全都是素食料理，不但外觀仿葷食，口感味道也是一級棒。
素食餐廳業者洪先生：「以一般平價餐廳來講，其實葷、素價錢差不多，那如果是比較高檔的餐廳，相對的賣素食的會比較低價一點。」
▲許多素食外觀與葷食非常像。
養生意識抬頭，讓很多民眾加入素食主義，業者也樂於開發新素食。以義大利肉醬麵來說，素的套餐300元，葷的大約250元上下；而日式咖哩豬排飯素的定價300元，和葷食差不多。再來到素食Buffet，不論熱炒、熱湯、港式料理到台式小吃甚至熱炒通通都有，晚餐時間必備100多道菜色。
素食餐廳副主任阮淑真：「我們是以有機、養生、健康訴求為主。」
▲許多素食餐廳主打養生、健康。
部分餐廳追求有機養生，有的素食餐廳主打精緻料理，但價格都比葷食Buffet便宜，最主要就是因為食材海鮮拉大價差。隨著素食需求量越來越大，越來越多業者願意投入創新，頂級素食料理一桌上萬元，比刀功、比功夫料理，還是有人捨得花錢，但高檔精緻素菜仍是相對少見。（整理：實習編輯廖俐惠）
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