端午節還沒到就試吃月餅?50名大學生衝大潤發為做這件事 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

端午節還沒到就試吃月餅?50名大學生衝大潤發為做這件事

2017/04/20 14:56:00
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記者李鴻典/台北報導

母親節倒數一個月,各家通路賣力促銷蛋糕預購,為的是衝刺每年超過百億元的烘焙市場,看熱鬧也要看門道,這些美味的蛋糕,可都是「過五關斬六將」,歷經6個月、6道關卡才能獲准上架販售!

端午節還沒到就試吃月餅?50名大學生衝大潤發為做這件事…

▲大潤發20日針對「2017年中秋月餅」舉辦內部評選。(圖/李鴻典攝)

大潤發今(20)日公開評選流程「眉角」,以賣場自製品來說,均提前半年作業,歷經研發、提案、評選、訂價、烘焙師訓練、量產等6步驟,今年第二季更開始導入「外部民眾評選機制」,鎖定營養系、餐旅系、觀光休閒等系所學校合作,追求口味創新化、顧客年輕化,搶攻30歲以下消費客群。

大潤發20日針對「2017年中秋月餅」舉辦內部評選,現場除了有烘焙團隊鑑定外,也找來來自「輔仁大學營養科學系」、「聖約翰科技大學觀光與休閒管理系」的50名大學生擔任超級試吃員。

大潤發公關郭建志表示,為更了解消費者口味,貼近最新的市場流行趨勢,特別是希望掌握新一代年輕族群的喜好,今年第二季大潤發開始特別導入外部的年輕評審團,希望能替賣場的烘焙自製商品,撞擊出更有創意、獨特的元素。

端午節還沒到就試吃月餅?50名大學生衝大潤發為做這件事…

▲找來50名大學生擔任超級試吃員。(圖/李鴻典攝)

學生們在現場針對20多款候選月餅新品,品嚐後依據「外觀、甜鹹度、口感、推薦指數」等指標,以1到10分(10分為滿分)進行給分,統計後分數較高的候選月餅,後續若通過成本、原料、銷售等內部分析,就會正式進入今年大潤發的月餅新品銷售名單。

賣場自製的美味蛋糕或中秋月餅能上架販售,可是經過6個月、6大關卡,大潤發烘焙採購黃企正說,以今年4月上市的母親節蛋糕為例,早在去年11月就召集西點大師傅投入研發並提案,1個月後由烘焙團隊進行評選,針對候選蛋糕的美味度、消費者接受度、成本分析、原料使用等項目進行評估,敲定蛋糕新品名單。

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▲找來50名大學生擔任超級試吃員。(圖/李鴻典攝)

郭建志指出,今年1月烘焙團隊投入食譜、教案的撰寫,訂出售價,同時更新內部銷售系統;今年3月召集全台22家分店烘焙師傅,在台北內湖的烘焙大學統一教學,完訓的師傅化身種子教師,回到各分店教學、試作,如此才能銜接上4月起的母親節蛋糕銷售。

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▲完訓的師傅化身種子教師,回到各分店教學、試作。(圖/李鴻典攝)

擁有超過20年零售經驗的大潤發指出,一般賣場或通路在大型檔期,諸如母親節蛋糕、中秋節月餅,部分業者會選擇販售一定比例的名店名物,但是研發能量充足的通路業者,會選擇推出更多的自製品項,依據顧客喜好打造最合適商品,像是今年就首度推出清爽風的母親節蛋糕,強調使用枸杞、杏仁、南瓜等天然食材,甚至強調不加蛋黃的工法,就是迎合賣場顧客更注重養生的口味,與部分市售蛋糕取向不同。產品上市以後,還會再舉辦大型全國賣場試吃,公開邀請消費者評分,製作出當年度的顧客喜好排名,供顧客購買時當作參考,像是剛結束的母親節蛋糕試吃,當天就吸引全國超過3000位顧客到場響應,現場熱鬧滾滾。

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▲大潤發20日針對「2017年中秋月餅」舉辦內部評選。(圖/李鴻典攝)

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