2017CAPUTO盃台灣區披薩大賽冠軍出爐 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

2017CAPUTO盃台灣區披薩大賽冠軍出爐

2017/04/21 15:01:00
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生活中心/綜合報導

新竹波諾義大利料理獨創「吻仔魚香蔥披薩」獲得CAPUTO盃台灣區披薩大賽-創意披薩冠軍於4月18日,全台最具指標性的披薩職人大賽 - CAPUTO披薩大賽,來自超過50組四面八方的料理好手,各個使出渾身解數,為了勇奪世界指標等級的披薩冠軍頭銜而努力,而在這激烈競爭中,來自新竹波諾義大利料理的何佩勳稱霸了創意披薩組,一舉奪得冠軍,成為全台創作出最具特色披薩的女性披薩職人。

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何佩勳的恩師是波諾義大利料理的總主廚陳宥豪,他啟蒙何佩勳對義大利料理的熱情與創意,他教導何佩勳如何順應自然與節氣的脈動,秉持著食材在地化的家庭料理精神,並遵奉老祖宗珍惜不浪費食物的烹調方式,細細爬梳義大利飲食文化的紋理,讓何佩勳一路走來,在無數艱困的磨練與實戰中快速成長。

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雖說CAPUTO披薩大賽創意組的比賽著重在食材的巧妙創新與組合,但仍然定義在傳統拿波里披薩的做法與精神上,去進行創意的實踐,因此在風味上的巧思必須是符合義大利人的風味邏輯。

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何佩勳的「吻仔魚香蔥披薩」運用了義大利拿坡里Ciao的新鮮蕃茄製成了披薩醬,接著將黑橄欖、蘑菇與台灣本土食材吻仔魚一併搭配,黑橄欖讓風味更增添層次,而蘑菇則讓口感更加豐富,運用義大利家常食材作為基底,接下來是畫龍點睛的靈魂-宜蘭三星蔥及自製薑油,高品質三星蔥的濃郁香氣讓整個披薩多了一份驚喜,會使用薑油來提味則是源至於主廚家鄉屏東枋寮長輩的智慧,在枋寮,烹調吻仔魚的料理,薑是不可或缺的調味,目的就是為了提出吻仔魚的鮮甜,從這道披薩的選材,充分的展現出台義食材之間互相不可或缺的關係。

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所有比賽評審一致認同且讚賞何佩勳的創意披薩,食材的組合和搭配相當大膽但卻又如此不可思議的和諧與平衡,可難得的是依然保持義大利的傳統精神與風味。

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拿下台灣大賽的冠軍後,波諾義大利料理即將於六月份前往義大利拿坡里參加世界披薩冠軍的比賽,與全世界超過400位的各國披薩料理好手同台競技,期待何佩勳再次用融入道地台灣食材的創意披薩將世界披薩冠軍的獎盃能夠順利帶回台灣新竹,成為台灣之光。

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