發揮共享精神　「剩食餐廳」讓醜蔬果也能獲新生

校園記者林臻／綜合報導

七喜廚房是台灣第一家民間經營的剩食餐廳，據統計台灣有高達30%的蔬果因為過大、過小、過熟、撞傷，也就是俗稱的「醜蔬果」，在源頭就被淘汰拋棄沒有進到市場的機會；而菜市場每天則有許多完好的蔬果被丟棄，只因缺少冷藏設備無法有效保存。

創辦人楊七喜的母親過去任職於動物保護協會，七喜自幼受母親薰陶，「共享」的想法深植於心。七喜最初其實是想建立長期持續的街友送餐服務，後來誤打誤撞發現可以與市場菜販合作，結合專業的廚師以剩食為食材做成佳餚，最後透過「自由訂價」的方式讓所有人都可以來響應。除了剩食餐廳，七喜也研發「異國咖哩調理包」，獲利全數投入餐廳的營運。

▲醜蔬果大翻身成美味料理。（圖／翻攝自七喜廚房臉書）

秉持「失敗是我一個人的失敗，但成功是全台灣的成功」信念，從起初便以品牌的態度經營「七喜廚房」，而非單純NGO的形象呈現。隨著育德剩食餐廳以及華美社區廚房的先後開張，希望可以作為示範和建立SOP的角色，推廣「在地剩食、在地消耗」的理念。

▲七喜廚房創辦人楊七喜。（圖／記者林臻攝影）

從家鄉台中發跡，七喜今年的目標是將格局提升為建立中區剩食的回收網路，讓更多有心人可以共襄盛舉，共創「減少剩食、社會企業、共享經濟」三合一的願景。