夏季限定！膠質厚、富含蛋白質　野生錢鰻成「涼補」首選

記者張懷慈、胡克強／台北報導

野生錢鰻捕獲不易、產量稀少，價格因此比一般養殖鰻魚高出2倍，再加上錢鰻體型大、膠質豐厚，煮法又很多元，還只有夏日才盛產，就有餐廳業者特別從澎湖空運到台北，加入雞湯和蒜頭煮成砂鍋，在炎炎夏日竟然有「涼補」作用。

▲煎過的錢鰻沾上胡椒鹽，吃起來相當美味。

厚實魚肉在鐵板上煎得滋滋作響，魚皮金黃酥脆，魚肉鮮甜滑嫩，沾上胡椒鹽一口吃下去，不只享受美味，還能補充滿滿膠原蛋白，琥珀色魚皮帶大量斑點正是錢鰻的最大特色。

▲錢鰻魚皮為琥珀色並帶有大量斑點。

業者：「現在是夏季是盛產期，因為牠冬季的時候會躲起來，一般都是用釣勾去釣上來的，要釣到那麼大尾的話也不容易，所以牠是野生而且稀有。」

原來這種野生錢鰻和養殖鰻魚大不同，一般鰻魚四季都吃得到，但錢鰻怕冷，每年只有3到10月出來活動，是夏季限定美食，煮法也完全不一樣，養殖鰻多用來做鰻魚飯，錢鰻則是煎、煮、三杯，吃法多元，價格當然也高出兩倍。

▲養殖鰻魚和錢鰻的差別。

熱騰騰的錢鰻砂鍋特別加入雞湯和蛤蜊，在夏日反而有涼補作用。

▲錢鰻砂鍋在夏日具有涼補作用。

業者：「牠的膠質比較厚，所以吃起來對我們的皮膚還有骨末會比較有好的幫助。」

由於錢鰻體型大，是一般盧鰻的3倍，更是養殖鰻的20倍，因此膠質豐厚，蛋白質也較高，吃起來更為滑嫩，而滿滿膠質融入湯中，讓人即使在炎炎夏日，也不禁一碗接一碗。（整理：實習編輯呂雪峰）

▲錢鰻含有豐厚的膠質和蛋白質。