原來還能這樣吃!五星主廚好手藝 香蕉原來可以炒豬肉 | 玩樂 | 三立新聞網 SETN.COM

原來還能這樣吃!五星主廚好手藝 香蕉原來可以炒豬肉

2017/08/11 16:25:00
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記者簡佑庭/台北報導

台灣有水果王國美名,其香蕉是代表精品水果之一,但近年因產地盛產,造成產量過剩的窘境,為了推廣台灣香蕉,飯店業者與屏東縣政府合作,利用高品質的屏東香蕉製作多款料理,除了廣為熟知的香蕉瑪芬、香蕉蛋糕等甜點之外,更有蕉香炒豬肉、蕉葉爐烤豬肉佐香蕉醬汁等主食。

大倉久和大飯店,香蕉料理。(圖/記者簡佑庭攝)

▲香蕉瑪芬。(圖/記者簡佑庭攝)

早期台灣香蕉外銷日本,深受日本人喜愛,為了推廣香蕉,屏東縣政府特別選擇日籍旅客來台首選的大倉久和大飯店。屏東縣政府農業處長黃國榮表示:「香蕉富含多種維生素與礦物質,營養價值高且食用方便,是最簡單且快速讓人補充體力的食物。而且香蕉容易咀嚼,對老人與嬰幼兒來說,更是首選水果。」

大倉久和大飯店,香蕉料理。(圖/記者簡佑庭攝)

▲蕉香炒豬肉。(圖/記者簡佑庭攝)

大倉久和大飯店,香蕉料理。(圖/記者簡佑庭攝)

▲香蕉蛋糕。(圖/記者簡佑庭攝)

大倉久和大飯店這次從8月12日起至31日,特別與屏東縣政府合作,提供免費的新鮮香蕉給入住的貴賓與俱樂部會員。此外。更結合飯店The Nine點心坊、山里日本料理、歐風館自助餐廳、珍珠酒吧,推出一系列香蕉料理,除了包過香蕉蛋糕、香蕉瑪芬、香蕉咖啡奶昔、香蕉牛奶等甜點、飲料之外,更利用香蕉、香蕉葉製作一系列鹹食,例如鐵板煎香蕉、蕉香炒豬肉、蕉葉爐烤豬肉佐香蕉醬汁。

大倉久和大飯店,香蕉料理。(圖/記者簡佑庭攝)

▲主廚新井貴示範蕉葉爐烤豬肉佐香蕉醬汁。(圖/記者簡佑庭攝)

其中蕉葉爐烤豬肉佐香蕉醬汁,主廚將過去常用於魚類料理的鹽封手法,將包裹的荷葉改為香蕉葉、並將豬肉、與香料等包起放置一晚。接著將香蕉煎至金黃,加入烈酒以火焰迅速將香氣帶出,最後將香蕉擺在豬肉上並加入以香蕉調製的醬汁,讓人重新認識香蕉的美味。

大倉久和大飯店,香蕉料理。(圖/記者簡佑庭攝)

▲蕉葉爐烤豬肉佐香蕉醬汁。(圖/記者簡佑庭攝)

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