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網傳吃隔夜菜會致癌?醫師闢謠:食材、溫度才是關鍵

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三立新聞/綜合報導

自己帶便當兼顧營養和荷包,但是網路上卻出現,吃隔夜菜會致癌的說法,隔夜菜真有這麼可怕?帶您一起來了解。

隔夜菜會致癌? 醫師:食材.溫度才是關鍵

▲近來網路上流傳「吃隔夜菜會致癌」的說法。

新光醫院家醫科醫師柳朋池表示,目前研究上並沒有相關的實驗,證實隔夜菜會增加罹癌風險。不過,隔夜菜第一個須留意的是它的內容物,若內容物含有加工性的肉品,反覆烹煮的過程中,會造成更多的亞硝酸鹽釋放到食物當中。

此外,該擔心的還有細菌孳生,醫生表示,吃剩的食物若沒有適當的保鮮,或者是在吃的過程之中有過多唾液汙染,在保鮮的溫度不夠低的情況下,容易造成細菌的孳生,而抵抗力比較差的人,例如老人、小孩,食用後會增加腸胃炎的風險,這是比較常見的不良的影響。 

隔夜菜會致癌? 醫師:食材.溫度才是關鍵

▲醫生表示,將飯菜放隔夜,須注意細菌滋生的問題。

醫生也建議,如果一開始就發現煮的量過多,不適合當時的人數食用時,盡量在煮完1至2個小時稍微冷卻後就先放入冷藏,以分食的方式先把它分開來。另外,剩餘的飯菜保存時,冰箱的溫度盡量在-4度以下,不過,醫生強調,-4度以下只能抑菌,並不能到殺菌的程度,所以即使是在抑菌的情況下,還是盡量在1 、2天之內將其食用完畢  。(整理:實習編輯吳栢妤)

隔夜菜會致癌? 醫師:食材.溫度才是關鍵

▲醫生建議,若食物無法一次食用完畢,盡量事先分裝。

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