網傳吃隔夜菜會致癌？醫師闢謠：食材、溫度才是關鍵

三立新聞／綜合報導

自己帶便當兼顧營養和荷包，但是網路上卻出現，吃隔夜菜會致癌的說法，隔夜菜真有這麼可怕？帶您一起來了解。

▲近來網路上流傳「吃隔夜菜會致癌」的說法。

新光醫院家醫科醫師柳朋池表示，目前研究上並沒有相關的實驗，證實隔夜菜會增加罹癌風險。不過，隔夜菜第一個須留意的是它的內容物，若內容物含有加工性的肉品，反覆烹煮的過程中，會造成更多的亞硝酸鹽釋放到食物當中。

此外，該擔心的還有細菌孳生，醫生表示，吃剩的食物若沒有適當的保鮮，或者是在吃的過程之中有過多唾液汙染，在保鮮的溫度不夠低的情況下，容易造成細菌的孳生，而抵抗力比較差的人，例如老人、小孩，食用後會增加腸胃炎的風險，這是比較常見的不良的影響。 

▲醫生表示，將飯菜放隔夜，須注意細菌滋生的問題。

醫生也建議，如果一開始就發現煮的量過多，不適合當時的人數食用時，盡量在煮完1至2個小時稍微冷卻後就先放入冷藏，以分食的方式先把它分開來。另外，剩餘的飯菜保存時，冰箱的溫度盡量在-4度以下，不過，醫生強調，-4度以下只能抑菌，並不能到殺菌的程度，所以即使是在抑菌的情況下，還是盡量在1 、2天之內將其食用完畢  。（整理：實習編輯吳栢妤）

▲醫生建議，若食物無法一次食用完畢，盡量事先分裝。