6百元魚湯惹議!「海雞母」棲息珊瑚礁區 不易捕撈身價高 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

6百元魚湯惹議!「海雞母」棲息珊瑚礁區 不易捕撈身價高

2017/10/12 14:18:00
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記者翁郁雯、朱俊傑、邱紹揚/高雄報導

一碗魚湯600元真的不便宜,其實海雞母這種魚就是笛鯛,因為膠質被形容和雞湯一樣豐富,所以才有海雞母俗名,常在珊瑚礁岩中穿梭覓食、不好捕撈,只能靠海釣或潛水打魚,才有機會捕捉到,依品種不同一尾價格從數百元到好幾千元都有,一般人常覺得魚湯營養補身,只是要喝之前別忘了多詢問魚種價格,以免喝到天價魚湯。

海底礁石起伏大捕魚人穿梭其中,眼尖鎖定目標。手上的一支釣射出精準擊中,不易捕撈,野生海雞母特別受老饕歡迎。

▲海雞母棲息在珊瑚礁區捕撈不易。(圖/翻攝自YouTube)

三信家商餐飲科老師林子正:「清蒸起來的肉質相當的軟,而且它非常的鮮甜,因此價格比較高一點。」

▲三信家商餐飲科老師林子正。

因為數量少價格高一般海產店很難看到,俗名統稱「海雞母」,依照品種不同,少見的藍點笛鯛,臉部花紋特徵又稱「花臉」,一尾大約80公分,單尾上看數千元;而小一點的赤鰭笛鯛就是紅雞母,身長近30公分,一尾也要好幾百元,海釣少價格更高。

▲海雞母分成不同種類。

最常見做法就是煮魚湯,一碗要價好幾百元,和魚種身價有關,每兩海雞母魚約35~60元,比每兩約25元的野生龍膽石斑以及每兩約15元的海鱸魚,喝湯前問好價格比較保險。

▲海雞母比野生龍膽石斑、海鱸魚都還要貴。

三信家商餐飲科老師林子正:「很適合煮湯,因為牠本身魚類的鮮甜味非常夠,所以煮出來的湯是非常清香跟鮮甜的。」

野生海雞母在海產店,幾乎都用「時價」計算,想喝高價位魚湯荷包也得夠飽才行。(整理:實習編輯吳栢妤)

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