高粱加中藥醃製 台東鹹豬肉飄香50年 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

高粱加中藥醃製 台東鹹豬肉飄香50年

2017/11/15 21:54:00
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記者王浩原、曾佳萱/台東報導

飄香50年好味道,台東一家老店第二代老闆利用高粱和中藥材,醃出特製鹹豬肉,還有手工攪拌的飛魚卵香腸,一入口會飄出淡淡肉香及酒香,有客人幾乎天天來報到。

飛魚卵香腸油香四溢,在烤網上吱吱作響,還有這款肥瘦參半,表皮焦黃油亮的鹹豬肉,一片片切下,讓人忍不住想嚐上一口。民眾:「他們的鹹豬肉有比較有獨特的味道,我幾乎每天來啊!」好吃到顧客願意天天光顧,原因就在於這款金門高粱醃豬肉,做工複雜費時,除了要先用中藥材搓揉入味,接著加入金門高粱浸泡醃製6天,就連溫度都要嚴格控管。

高粱醃製鹹豬肉 獨特味道飄香半世紀

▲金門高粱醃豬肉做工費時費力。

店家:「(其他酒)都比不上高粱這個味道跟豬肉的結合,(高粱)更香,因為飛魚卵很重視這個鮮度,整個灌製過程必須在30分鐘內完成。」拿出溫度計測量接著將肉片放入機器絞碎,為了保持飛魚卵的口感,老闆堅持手工攪拌,好味道飄香將近半世紀,第二代老闆推出宅配服務,讓老店走出新路。

高粱醃製鹹豬肉 獨特味道飄香半世紀

▲▼飛魚卵注重鮮度,因此灌製過程時間緊迫才有好味道。

高粱醃製鹹豬肉 獨特味道飄香半世紀

民眾:「他的香腸很好吃,他的料都滿實在的」、「他的肉很香,然後有淡淡的高粱味,吃起來很下飯,非常的香」。

高粱醃製鹹豬肉 獨特味道飄香半世紀

▲廣受顧客好評,難怪常常大排長龍,老顧客天天報到。

新鮮現烤的鹹豬肉,入口後飄出肉香及酒香,飛魚卵香腸在嘴裡呈現豐富口感,老闆延續父親手藝,讓這款在地好滋味繼續傳承下去。(整理:實習編輯程伃君)

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