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換日線/台灣珍奶在奶茶大國印度插旗失敗!可能有5大原因

2017/11/29 21:00:00
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文/YaoIndia 就是要印度/換日線Crossing

新德里的三家日出茶太(註)全倒了,也就代表在新德里要喝到道地的珍珠奶茶,除了自己動手做別無他法,這對於身處異鄉的台灣人而言,簡直就是晴天霹靂。

作為海外展店成功的連鎖現搖飲料店,在許多國家都可以看見日出茶太的蹤影。記得當初剛落地新德里不久,在飲食與生活上仍然處於適應期之際,一瞥眼,竟然就在百貨商城的地下一樓看見落地玻璃上,貼著台灣珍珠奶茶的大型壁貼!當時的我簡直感動得無法自己,立刻進門買一杯家鄉味,飲一口思鄉愁。

不知道其他國家的口味如何,但新德里的日出茶太,原味珍珠奶茶的口感以及甜度都和台灣非常相似,據說他們的策略就是「純正台灣味」,店經理告訴我們,他們的核心員工都得親自到台灣受訓過後,才能在國外展店。

▲圖/印度尤提供/換日線Crossing

不同於其他印度的異國料裡往往與「印度香料」混血,台灣珍珠奶茶能夠在與「印度香料」混血的異國料理中,堅持保持自己的原始風味,簡直令人動容。不過為了爭取印度市場,也特地出了一款 Masala Chai(香料奶茶)的口味。

記得第一次踏入新德里的日出茶太時,光顧的就只有我和三個朋友,全是台灣人。之後兩個小時內,也只有寥寥三五個印度人進出,其中還包括全家人共喝一杯飲料的情況。最後幾次去買,則是遇到珍珠已經沒了,或是需要等 15 到 20 分鐘才有現煮珍珠可喝,依照我的推斷,應該是店家不敢預先煮太多珍珠,以免浪費。

插旗印度失敗的台灣「珍珠奶茶」,究竟為何失敗?

印度,作為一個無茶不歡、無奶不樂而無甜不喜的國家,為何沒有珍珠奶茶的容身之地?稱霸台灣,甚至在西方國家也賣得嚇嚇叫的珍珠奶茶,為什麼會在開業兩年之內消失在新德里呢?「悼念」珍珠奶茶之際,我開始思考了幾個可能性,純屬個人想法,並無絕對對錯。

▲圖/印度尤提供/換日線Crossing

1. 奶茶一定要甜滋滋

台灣的奶茶相對於印度的甜度,可以說是「忘了加糖」。在印度,小小一個咖啡杯大小的奶茶,糖粒可是一大湯匙一大湯匙的加。除此之外,印度的奶茶除了新鮮的牛奶與印度著名的自產茶葉之外,還有一個非常重要的角色──香料。各家都有各家的特有食譜,每一戶都有每一戶獨有的風味,但無論是豆蔻、薑、丁香、肉桂還是胡椒,全是不可或缺的角色,台灣奶茶對大部分的印度人而言,反而顯得有些單調。

2. 奶茶一定要加香料

在印度熙來攘往的市集裡,總有人提著一個底座用煤炭加熱的大茶壺,聲聲叫賣著「Chai!Chai!Chai!(奶茶!)」。有一種比較被「嫌棄」,也被視為是比較「沒有誠意」的奶茶,就是那種單純只有紅茶包加上牛奶,卻沒有放入香料的奶茶。

這讓我想到印度特有的可樂 Thums Up,在可口可樂席捲世界各地的時候,Thums Up 卻憑著它獨特的香料味,以及較為綿密的氣泡,在印度市場之中屹立不搖,最後只好逼得可口可樂買下它。重點是,可口可樂並不是強勢消滅 Thums Up 這個品牌,而是保有這個品牌繼續經營,因為它在印度人心目中,有不可撼動的地位。我的攝影師就幾乎不喝可口可樂或百事可樂,沒有 Thumbs Up 就喝咖啡或礦泉水。

3. 奶茶一定要熱騰騰

但是日出茶太在新德里不是也有出 Chai 口味嗎?為什麼還是吸引不了印度人呢?有一個很重要的因素在於:溫度。台灣的珍珠奶茶多是喝冷的或冰的,而印度夏季高溫達 48 度,理當來說,不是應該是要來一杯冰冰涼涼的飲品!

錯!即使炎炎夏日,印度人還是一樣要來一杯熱騰騰的奶茶,在印度給別人喝冷掉的茶可是一件大事,因為他們相信奶茶裡面的香料,就和中國的藥材一樣,據有不同的功效,茶一定要熱騰騰的喝,不然對身體不好,猶如中國人的隔夜茶概念一樣。

4. 喝奶茶什麼要用「咬」的?

而縱然是點了熱的印度 Chai 口味,「咬珍珠」這個「喝」飲料通常不會出現的動作,對他們而言也是一個非常新奇,或可以說是怪異的一件事情。

第一,珍珠對他們來說是沒有味道的;第二,我們非常喜歡的 Q 彈口感在印度料理中並不常見;第三,我朋友就曾經問我,為什麼飲料是用「吃」的。我的印度製作人就真心無法理解,為什麼我會這麼為珍珠奶茶深深著迷。

5. 奶茶每天喝 5、6 杯,價格一定要便宜

最後則是最現實的問題:價格。奶茶在印度是一個家常而便唾手可得的飲品,路邊小販一杯價格大概在 5 盧比到 10 盧比之間。許多人每天都要喝上數杯,早上起床清醒喝一杯、早餐後喝一杯、午餐後喝一杯、下午休息喝一杯、晚餐後喝一杯、睡前可能再喝一杯。這樣普遍而充斥在任何一個人家中的「奶茶」即使變大杯許多,也不應該是加稅後 100 盧比以上的價格,再加上它又不符合多數印度人的口味,自然乏人問津。

珍珠奶茶是我在印度思鄉之際,會特別搭一個多小時地鐵去買的台灣味,Q 彈的珍珠總是可以撫慰遊子的心,但隨著新徳里三家日出茶太接連關閉,看來短期內要再看見其他台灣珍珠奶茶店的再次現身,可能還得等上許久。

今天才剛看見一個招牌,上面寫著"Chai Runs India Forward."作為一個奶茶大國,印度可是很有個性的。

▲示意圖/攝影者Elsie Hui, Flickr CC License

註:日出茶太,是一個起源於臺灣新竹縣的連鎖飲料店品牌。

備註:本文原刊載於換日線合作夥伴 就是要印度,授權換日線重新編輯後刊登,原標題為:《不夠甜!珍珠奶茶在奶茶大國吃癟的五大原因》


 

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執行編輯:HUI
核稿編輯:陳太陽

本文轉載自換日線Crossing

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