全國薑母鴨料理大賽 大學生用這招顛覆傳統打趴老店 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

全國薑母鴨料理大賽 大學生用這招顛覆傳統打趴老店

2017/12/07 21:58:00
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記者廖宜德、吳崑榆/雲林報導

天氣冷,民眾愛吃薑母鴨,暖身也暖胃,雲林是養鴨大縣,為了推廣優質鴨肉,舉辦了一場薑母鴨料理大賽,來自北中南的21家業者以及大學餐飲科來參賽,歷經一番較勁後,最後冠軍出爐,因南開科技大學餐飲科的薑母鴨巔覆傳統,擺盤精緻、鴨肉又嫩,加上濃郁的中藥味,拿下第一名。

薑母鴨料理大賽 大學生這招打趴老店

▲全國薑母鴨料理大賽。

大鏟翻炒,老薑、麻油、鴨肉香氣四溢,倒入高湯、米酒,在鍋中燉煮,薑母鴨冷冬暖補,少不了。湯鍋裡,飄散陣陣鴨肉香,呈現原汁原味,一塊塊鴨肉入味,軟嫩Q彈,來自北中南,21家業者,以及南開科大學餐飲科學生,使出拿手絕活,在雲林全國薑母鴨料理大賽上一較高下。

薑母鴨料理大賽 大學生這招打趴老店

▲天冷進補,民眾最愛薑母鴨。

北部薑母鴨業者表示,「我們是屬於比較漢方,漢方的就是說,酒比較沒有放那麼多,中南部好像是酒味會比較重一點。」每家業者都有獨家妙方展現特色,北部薑母鴨,以漢方藥材與少量米酒下去料理,適合全家大小;中南部則是用全酒、高湯料理,增加湯頭甜味,經過一番料理較勁後,冠軍出爐。

薑母鴨料理大賽 大學生這招打趴老店

▲南北薑母鴨料理大不同。

雲林縣長李進勇表是,「學有所用、學有所用,第一名南開科技大學。」南開科大餐飲科學生洪駿赫表示,「大家都是傳統用炒的,然後我們直接用壓力鍋,在評審的時候,我們還做足了麻油麵線還有特製醬汁上去。」不是知名餐廳,而是由南投南開科技大學,餐飲科學生,拿下第一名,學生可能因為他們料理的薑母鴨,改走精緻風、鴨肉用壓力鍋煮較軟嫩,加上濃郁的中藥味,獲得評審青睞。

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▲南開科技大學用壓力鍋煮鴨肉,使肉質較軟嫩。

薑母鴨料理大賽,有學生參賽,主辦單位說因校方有實體店面,販售薑母鴨,加上巔覆傳統的印象,薑母鴨變得很有日式風味,而拿下第一名,不論是北部的中藥味薑母鴨,或是中南部酒味較重的薑母鴨,味道各有千秋。

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