全國薑母鴨料理大賽　大學生用這招顛覆傳統打趴老店

記者廖宜德、吳崑榆／雲林報導

天氣冷，民眾愛吃薑母鴨，暖身也暖胃，雲林是養鴨大縣，為了推廣優質鴨肉，舉辦了一場薑母鴨料理大賽，來自北中南的21家業者以及大學餐飲科來參賽，歷經一番較勁後，最後冠軍出爐，因南開科技大學餐飲科的薑母鴨巔覆傳統，擺盤精緻、鴨肉又嫩，加上濃郁的中藥味，拿下第一名。

▲全國薑母鴨料理大賽。

大鏟翻炒，老薑、麻油、鴨肉香氣四溢，倒入高湯、米酒，在鍋中燉煮，薑母鴨冷冬暖補，少不了。湯鍋裡，飄散陣陣鴨肉香，呈現原汁原味，一塊塊鴨肉入味，軟嫩Q彈，來自北中南，21家業者，以及南開科大學餐飲科學生，使出拿手絕活，在雲林全國薑母鴨料理大賽上一較高下。

▲天冷進補，民眾最愛薑母鴨。

北部薑母鴨業者表示，「我們是屬於比較漢方，漢方的就是說，酒比較沒有放那麼多，中南部好像是酒味會比較重一點。」每家業者都有獨家妙方展現特色，北部薑母鴨，以漢方藥材與少量米酒下去料理，適合全家大小；中南部則是用全酒、高湯料理，增加湯頭甜味，經過一番料理較勁後，冠軍出爐。

▲南北薑母鴨料理大不同。

雲林縣長李進勇表是，「學有所用、學有所用，第一名南開科技大學。」南開科大餐飲科學生洪駿赫表示，「大家都是傳統用炒的，然後我們直接用壓力鍋，在評審的時候，我們還做足了麻油麵線還有特製醬汁上去。」不是知名餐廳，而是由南投南開科技大學，餐飲科學生，拿下第一名，學生可能因為他們料理的薑母鴨，改走精緻風、鴨肉用壓力鍋煮較軟嫩，加上濃郁的中藥味，獲得評審青睞。

▲南開科技大學用壓力鍋煮鴨肉，使肉質較軟嫩。

薑母鴨料理大賽，有學生參賽，主辦單位說因校方有實體店面，販售薑母鴨，加上巔覆傳統的印象，薑母鴨變得很有日式風味，而拿下第一名，不論是北部的中藥味薑母鴨，或是中南部酒味較重的薑母鴨，味道各有千秋。