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隔夜蔬菜會致癌?醫師闢謠:有加工紅肉才是關鍵

2017/12/08 11:39:00
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三立新聞/綜合報導

許多人都有吃隔夜菜的習慣,但是網路上卻說幾種隔夜菜吃了可能會致癌,尤其像是綠色蔬菜。不過醫生表示不用太過擔心,汆燙蔬菜已經去除掉很多亞硝酸成分,蔬菜裡加了加工肉品,才是會不會致癌的關鍵。

隔夜蔬菜會致癌? 醫:避免添加加工紅肉

▲醫師表示,汆燙過的蔬菜已經去除掉很多亞硝酸成分。

新光醫院家醫科醫師柳朋馳:「隔夜菜會不會致癌,其實目前來講,我們並沒有足夠的證據說它一定會致癌。其實隔夜菜會不會致癌,還是在於隔夜菜裡面本身食材的內容。」

隔夜蔬菜會致癌? 醫:避免添加加工紅肉

▲本身食材內容才是致癌關鍵與否。

新光醫院家醫科醫師柳朋馳:「對於綠色蔬菜來講,雖然大家會擔心說,它的亞硝酸鹽這一塊會不會在隔夜菜的部分讓它加重,我們發現其實煮的過程當中,經過汆燙過之後,很多的亞硝酸的成分會留在汆燙過的水裡面,所以即使隔夜再加熱,並不會讓它濃度真的異常到足夠成為長期致癌的因素。」

新光醫院家醫科醫師柳朋馳:「那第二件事情就是,其實在加熱的過程它本來裡面蔬菜裡面的營養素,都會在反覆的加熱過程而破壞掉,這時候吃進去的植物、蔬菜,基本上只是喪失了它原本應該能夠提供到的一些養分、好處。」

隔夜蔬菜會致癌? 醫:避免添加加工紅肉

▲蔬菜會因反覆加熱破壞營養素。

新光醫院家醫科醫師柳朋馳:「另外,其實我們在意的是你的食材裡面,假如是有一些加工類的肉品或者是加工類的紅肉,反而這時候的反覆加熱過程,才會讓這些亞硝酸鹽的濃度一直提高,或者增加它的存在,所以對我們來講,這些才是會增加致癌的風險。」(整理:實習編輯楊蕙瑜)  

隔夜蔬菜會致癌? 醫:避免添加加工紅肉

▼加工肉品反覆加熱會讓亞硝酸鹽濃度提高,增加致癌的風險。

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