吃隔夜菜易致癌？關鍵在硝酸鹽　醫：炒菜加水可降低風險

生活中心／綜合報導

很多人認為吃隔夜菜會提高罹癌風險，真的是這樣嗎？林口長庚醫院臨床毒物中心資深護理師譚敦慈就說，其實隔夜菜不是致癌關鍵，主要是菜裡面的硝酸鹽殘留，只要降低殘留量就能降低致癌風險。

▲其實隔夜菜裡頭的硝酸鹽量才是致癌原因。（圖／資料照）

根據《中時電子報》報導，譚敦慈表示，像是九層塔、芹菜、紅白蘿蔔、香椿等蔬菜，都可能含有較多的硝酸鹽，但硝酸鹽溶於水，不只在洗菜的時候能去掉5%，其實在炒菜時加水，煮好後再把水倒掉，就能消除蔬菜中大部分的硝酸鹽，不用怕放隔夜，也能顧慮健康。