不是牛肉麵？好萊塢天菜大廚　把台灣牛肉麵變潮了

2018/01/05 13:33:00

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記者簡佑庭／綜合報導

搶在台北米其林餐廳公佈之前，台北晶華酒店邀來好萊塢天菜大廚大顯身手，出生於台灣的天菜大廚李皞（Paul Lee）受到美國洛杉磯養成的多元料理風格，以自己擅長的法式烹調技法，以自己熟悉且記憶中的味道，重新解構包括牛肉麵、蔥油餅加蛋、千層派等料理，設計出一道道充滿故事的佳餚。

好萊塢天菜大廚,李皞,Paul Lee。（圖／台北晶華提供）

圖／台北晶華提供

台灣出身的米其林一星主廚李皞，小學畢業前隨著家人移民美國，在加州藍帶廚藝學校畢業前，就已經擔任好萊塢知名餐廳L’Orangerie的二廚，接著並在名廚Joe Robuchon旗下餐廳工作，更被延攬至西班牙的米其林三星餐廳、以及專門承接葛萊美、艾美獎的大型派對餐廳集團PATINA餐廳工作。

好萊塢天菜大廚,李皞,Paul Lee。（圖／台北晶華提供）

主廚李皞。（圖／台北晶華提供）

李皞主廚說：「我在LA成長、求學與工作，在那兒接觸到許多來自世界各地的美食滋味，廚師們會用自己的技法去烹調，評論食物的標準不會拘泥在味道的傳統道地與否、而是著重在好吃，廚師們不會被食物既定的印象框住，食客們也會以欣賞的角度、更開放與包容的享受美食。」個人風格強烈的料理精神，也是他期望感動消費者的美食滋味。

好萊塢天菜大廚,Taste Lab客座,輕奢華料理,不是牛肉麵。（圖／台北晶華提供）

不是牛肉麵。（圖／台北晶華提供）

這次為晶華全新打造的生活品味空間「TASTE LAB」所設計的菜單，李皞除了回顧小時候的家鄉味之外，也融入自己遊歷世界各大美食之都的工作經驗。例如：晶華人氣餐點紅燒牛肉麵，在主廚重新解構下，「不是牛肉麵」在軟嫩多汁的帶骨牛小排撒上酸菜粉，搭配酥炸牛筋還有紅燒牛肉醬汁，熟悉的味道卻又陌生的視覺饗宴，顛覆傳統印象；另一個宛如墨西哥菜餚Taco的「蛋上加蛋」則有台灣傳統蔥油餅的印象，以蔥油餅代替塔可餅皮，夾著海膽、明太子、炒蛋等，完美融合中西美味。

好萊塢天菜大廚,Taste Lab客座,輕奢華料理。（圖／記者簡佑庭攝）

蛋上加蛋。（圖／記者簡佑庭攝）

其他料理則有酥炸雞皮的「雞皮疙瘩」；鴨肝結合甜甜圈與草莓醬的「鴨吃草」；柔軟布里歐麵包中夾入油封鴨腿肉、松露奶油的「松露下課三明治」；以及向法式料理致敬，把新鮮魚肉用加入鹽巴的麵團香烤的「鯛魚燒不燒」，以最簡單的方式讓饕客感受食材的原汁原味。料理單點價格180元至1320元不等。此外，1月31日前點用「不是牛肉麵」，每日前10名消費者還能獲贈晶華冠軍牛肉麵禮盒，一次品嚐兩種不同牛肉麵風情。

好萊塢天菜大廚,Taste Lab客座,輕奢華料理。（圖／記者簡佑庭攝）