主題餐廳難經營！餐點口味+「氛圍經濟」是關鍵

記者羅湘、胡克強／台北報導

近年來主題餐廳一家一家開，但經營卻不是那麼容易，包括櫻桃小丸子、RODY跳跳馬，還有芭比主題餐廳，才開幕一到兩年就關門大吉，但有一家Hello Kitty餐廳，從開業到現在已經長達10年時間，到底長期經營招數是什麼，帶您來看看！

▲Hello Kitty餐廳營業至今已10年，店內生意依舊相當好。

小丸子餐廳2016年風光開幕，撐了一年多關門大吉。跳跳馬餐廳可愛賣萌，2015年風光開業，一年後也關門大吉。還有紅極一時的芭比餐廳，開了快兩年突然歇業也讓人唏噓。主題餐廳壽命短，要長久撐不容易。

▲小丸子餐廳2016年開幕，不料撐了一年多就關門大吉。

店員：「雞腿排野菇義大利麵。」

白醬雞腿排義大利麵，搭配印著凱蒂貓的烤餅，都讓人少女心噴發。這家Hello Kitty主題餐廳開業至今將近10年時間，中間只換過一次地點，從大安路東區商圈搬到金山北路華山藝文特區。

主題餐廳業者吳可菁：「其實我們算全球第一家的肖像的複合式主題餐廳，我們最招牌的餐點是我們的Kitty造型漢堡，他是3D立體的造型，然後有很多種口味都很好吃。」

顧客：「我原本是跟朋友去看那個卡娜赫拉兔兔展，然後剛好看到，我就跟我朋友說有Hello Kitty，我就趕快牽著他過來。」

▲可愛的凱蒂貓餐點讓許多顧客愛不釋手。

先入市場搶先機，但是要維持業績有訣竅。第一招，餐點要重食材和設計感；第二招，店內店外都要賺，還設外帶區；第三招，收銀區旁邊還要賣周邊商品賺氛圍經濟，不只靠卡通明星光環，還要有餐廳特色，才能長久經營。

▲除了靠餐點賺錢，在店內販售周邊商品也是重點之一。