台灣也有產松露!「廚房鑽石」遍及台中、南投、花蓮 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

台灣也有產松露!「廚房鑽石」遍及台中、南投、花蓮

2018/01/11 22:01:00
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記者劉哲君、許富傑/台北報導

可別以為松露只有國外有,過去4年林試所的研究人員,也在台灣深山找到4種本土松露,其中2種還是價值最高的白松露。和國外的松露比起來,台灣本土松露外型都呈現淺褐色,而且都是生長在pH4.5到6,稍微偏酸性的土壤生長,專家更說生長松露的樹本身,會分泌有毒化學物質,把周圍雜草除掉,外觀就像被火燒過一樣,形成「火燒圈」,相當特別。

▲白松露普遍被當作頂級食材。

主廚現刨頂級白松露,覆蓋在南瓜鴨肝上,從義大利阿爾巴進口的白松露,900公克就要價70萬。過去4年,林試所的研究人員在台灣深山找到4種本土松露,其中兩種還是價值最高的白松露。

比較起來,外型都呈現淺褐色的台灣本土松露中,雲杉白松露香氣較濃;深脈白松露香氣則是淡了許多。而且松露為了生長,可是個狠腳色。農委會林試所研究員林介龍:「樹本身會分泌有毒化學物質,把附近周圍的雜草先除掉,外觀看起來就很像被火燒過一樣,這樣的環境會比較有利於松露生長。」

▲研究員林介龍表示,曾經有栽種成功。

松露不管在歐洲還是亞洲,都被視為頂級食材,但台灣和國外不同,國外的松露大多都生長在pH7到8偏鹼性的土壤裡面,但台灣發現松露多是在pH4.5到6,稍微偏酸性的土壤生長,但想要量產不是不可能。農委會林試所研究員林介龍:「曾經在合適的地區有栽種成功過,會朝著栽培,看產量能否提升的方向努力。」

▲松露生長範圍遍及花蓮、台中、南投。

本土松露的生長範圍以地圖來看,雲杉白松露發現地是在花蓮八通關古道和台中大雪山林道,海拔約2300到2700公尺,深脈白松露則是在海拔1000到1500公尺的南投溪頭,但因為數量都不多,才會到近幾年才意外發現,台灣也能產出黑鑽石松露。(整理:實習編輯李艾庭)

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