狂生19子!拿破崙「松露生子祕方」曝光 主廚重現菜色 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

狂生19子!拿破崙「松露生子祕方」曝光 主廚重現菜色

2018/01/11 21:48:00
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記者曾鈴媛、馬家豪/台北報導

黑松露竟然跟求子有關,這是來自法國的傳奇故事!相傳拿破崙結婚多年無子,無意中得知他的下屬都吃香檳煮的黑松露母雞,結果生了19個小孩,他如法炮製也生下兒子,台灣的餐廳主廚把這道法式求子餐搬到台灣,經過特殊擺盤重現當年的求子傳奇。

拿破崙松露生子餐曝光 主廚重現菜色SOT

▲老母雞下鍋燉煮。

雞肉、雞肝捏成柱狀模擬樹根生長,蘑菇脆片點綴,底下鋪滿松露醬,營造森林系百分百,最後這顆是用馬鈴薯和竹炭粉做成的仿真黑松露群,「蛋白霜蘑菇」靠「液態氮」製造雲霧飄描 ,最後「刨片黑松露」畫龍點睛,法式松露有特殊吃法,搭上的是拿破崙的求子傳說!

拿破崙松露生子餐曝光 主廚重現菜色SOT

主廚陳溫仁:「(拿破崙)從旁得知他的下屬軍官生了19個小孩,(原來是)每次行房前都會用黑松露用香檳來燉雞。」

整隻老母雞跟蘋果、芹菜、洋蔥等蔬菜燉煮,豪邁加入黑松露十幾顆,當年拿破崙的求子祕方,就是黑松露加老母雞再用香檳煮,法國松露食補傳到台灣,主廚也靠手藝重現法式求子古老傳說。

拿破崙松露生子餐曝光 主廚重現菜色SOT

民眾陳小姐:「在國外就有聽過朋友講過這個故事,就是說黑松露可以生小朋友,對(生孕)很有幫助,沒想到真的台灣有主廚會設計(傳奇求子餐)。」

道地的黑松露料理還有干貝黑松露燉飯,松露醬加白酒生炒義大利米,擺盤藏玄機!松露吸收圈內養分,土地乾枯模擬生長環境的焦黑現象,但今年受到氣候影響產量,松露價水漲船高!

拿破崙松露生子餐曝光 主廚重現菜色SOT

記者曾鈴媛:「在我手上的這個是法國的配里哥黑松露,這一顆跟我手掌差不多大,重量170公克,要價一萬三千塊!」

2018年黑松露行情價,每公斤台幣7到8萬元,儘管價格不斐,但在產地季節限定下,業者也靠傳說中的求子餐創造話題業機。

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