蘿蔔糕吃不完怎麼辦?圍爐剩菜變身 中菜變日韓創意料理 | 玩樂 | 三立新聞網 SETN.COM

蘿蔔糕吃不完怎麼辦?圍爐剩菜變身 中菜變日韓創意料理

2018/02/15 17:00:00
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記者簡佑庭/專題報導

除夕圍爐總少不了大魚大肉,尤其家中需要祭拜祖先,還需準備雞肉、蘿蔔糕、魚等料理,而在豐盛的餐桌背後,年夜飯的剩菜也成為媽媽、阿姨們煩惱的課題,同樣的料理天天吃,也讓家人大感吃不消。《三立新聞網》特別邀請誠品行旅、The Chapter餐廳副主廚馬良翰,以圍爐常見的中式剩菜,改造成日式、韓式吃法,利用家中簡單的食材加以變化,讓剩菜變天菜。

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品行旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

《起司海鮮辣炒蘿蔔糕》

誠品行旅副主廚馬良翰說,《起司海鮮辣炒蘿蔔糕》就是以經典韓式料理中的《辣炒年糕》為發想,把年糕換成蘿蔔糕。準備的材料也很簡單,洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜等。海鮮料的部分,馬良翰不建議準備蛤蠣,因為拌炒時肉跟殼易分離,可準備蝦子、透抽、魚、干貝等方便食用的。製作過程中要特別注意的是,韓式泡菜是最後關火後再加入,否則容易把泡菜的酸味煮出來。

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品行旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

先煎蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品行旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

剩菜:蘿蔔糕

材料:洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、海鮮料(以方便準備為主)、豬肉片、剩餘的蘿蔔糕、起士絲、韓式泡菜、蔥、蒜泥

調味料:醬油、米酒、韓式辣醬、糖

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品行旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

起司海鮮辣炒蘿蔔糕食材。(圖/記者簡佑庭攝)

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韓式辣椒醬。(圖/記者簡佑庭攝)

作法:

1.蘿蔔糕切粗條後,香煎上色或沾取太白粉酥炸至金黃色

2.將洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜切為粗條,蔥切斜片,

3.起油鍋,先炒洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜,再下韓式辣醬、炒香下水或高湯

4.煮滾後加蒜泥、米酒、醬油(少許即可)及糖,煮滾

5.再加入豬肉片、海鮮料,最後加入煎或炸好的蘿蔔糕拌炒均勻

6.關火加入韓式泡菜以餘溫稍作拌炒,再加入蔥,盛盤撒上起士絲即可

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品行旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

起司海鮮辣炒蘿蔔糕作法。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品行旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品行旅,起司海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

起司海鮮辣炒蘿蔔糕上桌前撒上起司絲。(圖/記者簡佑庭攝)

《石狩鍋.雜炊》

馬良翰說,利用拜拜準備的魚,做成日式的石狩鍋,其實就像火鍋一樣,準備的食材也很簡單。不過其中備料中的牛蒡要特別注意,削完皮、切粗片之後,要泡醋水,防止變黑。另外石狩鍋的調味料,也可依照下面的比例去調和:紅、白味噌各80g、味醂40g、米酒40g以及糖15g。而石狩鍋的料吃完,湯汁還能再加入白飯當雜炊,等於一鍋有兩種吃法。

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋。(圖/記者簡佑庭攝)

剩菜:

材料:魚(拜拜剩餘的魚)、香菇、金針菇、洋蔥、牛蒡、中華豆腐、金菊(茼蒿)

調味料:白味噌(80g)、紅味噌(80g)、味醂(40g)、米酒40g(或清酒)、糖15g

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石狩鍋所需食材。(圖/記者簡佑庭攝)

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石狩鍋調味料。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋。(圖/記者簡佑庭攝)

作法:

1. 先將調味料混合均勻備用

2. 將牛蒡削片斜切成粗條,泡醋水(1:10)防止變黑

3. 香菇去除蒂頭、刻花,金針菇去蒂頭,金菊(茼蒿)去尾段,中華豆腐切塊備用

4.取一個鍋子(有砂鍋最好),開火加入少許油後,放入洋蔥炒軟,再加入混合後的調味料炒香,

5.加入水或高湯,也可以用剩餘佛跳牆湯或雞湯,過濾後加入鍋中約2/3的高度

6.煮滾後,先加入大白賽的梗,再依序加入香菇、金針菇、牛蒡、拜拜剩餘的魚及中華豆腐

7.煮沸後加入金菊((茼蒿)即可

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋。(圖/記者簡佑庭攝)

加碼料理《雜炊》

作法:

1.吃完料後,將過濾剩下的湯汁加入剩飯,煮到像稀飯有點爛爛的

2.沸騰後打顆蛋成蛋花,待煮滾後關火,撒上海苔絲即成另一道雜炊美味。

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋雜炊所需食材。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

吃完的石狩鍋必須把料撈乾淨,剩下的湯汁拿來做雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

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雜炊首先加入白飯。(圖/記者簡佑庭攝)

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淋上蛋汁。(圖/記者簡佑庭攝)

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最後撒上海苔絲。(圖/記者簡佑庭攝)

圍爐,年菜剩菜,年菜再利用,誠品行旅,石狩鍋,雜炊。(圖/記者簡佑庭攝)

石狩鍋雜炊與韓式海鮮辣炒蘿蔔糕。(圖/記者簡佑庭攝)

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