二星美饌/10歲以上才准進入!祥雲龍吟連用手機都有限制 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

二星美饌/10歲以上才准進入!祥雲龍吟連用手機都有限制

2018/03/14 16:59:00
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記者李鴻典/台北報導

首屆台北米其林指南今(14)天公布,摘下米其林二星的餐廳有兩家,分別是祥雲龍吟和請客樓。祥雲龍吟是一間日式時尚料理餐廳,採用台灣當地最優質的食材入饌,並將台灣美食的精妙元素引入烹調之中,進而成就出極富創意的現代日本料理。

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▲祥雲龍吟料理長稗田良平RYOHEI HIEDA。(圖/記者林敬旻攝)

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▲圖/翻攝祥雲龍吟臉書

摘星後,祥雲龍吟也在臉書發文,自2014年11月1日開幕至今,稗田良平(Ryohei Hieda)秉持主廚山本征治(Seiji Yamamoto)的理念以及他獨有的料理世界觀,透過料理人與當地食材之間的對談,依循季節以料理展現在地的美好。稗田料理長將秉持這個理念,持續尋找台灣最棒的當季食材,藉由他的極致料理技法,創造獨一無二唯有祥雲龍吟才能品嘗到的美味給客人。

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▲祥雲龍吟料理長稗田良平。(圖/翻攝臉書)

另據官網資訊,「祥雲龍吟」發源自東京本店,同時以台灣豐富物產創造獨有特色,致力創造難忘的餐飲體驗。龍吟創辦者山本征治親自指導每道季節性的料理,再由料理長稗田良平先生親身製作。每日自日本空運的時節素材,結合台灣引以自豪的豐富高品質新鮮物產,展演出兼具傳統創新的懷石料理。

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▲祥雲龍吟行政主廚山本征治、山本征治料理長稗田良平。(圖/翻攝臉書)

費用方面,七品料理NT$ 4,200 +服務費、十品御膳NT$ 6,500 +服務費。御茶費用: 單杯NT$350;餐茶搭配共5杯NT$1,600(不含在套餐內);御酒費用: 餐酒搭配NT$ 2,600(不含在套餐內);另外酌收服務費(服務費桌席10%,包廂個室15%)。

餐廳也說,接受預約訂位時,會個別詢問是否對任何食物過敏(包含酒精類)或是無法接受、不敢食用的食材。將因應個人的特殊要求,更換或是刪減食材。除了美食,餐廳也提供日本酒:多種日本全國各地的名酒,包括獨家為祥雲龍吟釀造的日本酒與啤酒。葡萄酒:上百種的酒藏供您挑選,主要來自法國產地,並有多樣的香檳選擇。同時,也有許多日本酒藏,如偏好單杯酒飲,也提供數十種選擇。

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▲圖/翻攝祥雲龍吟臉書

嚴選御茶:由稗田所創作不同風味與溫度的龍吟招牌原創御茶,依照時節,從中嚴選數種適合搭配當令食材料理的御茶,作為不能飲酒的取代、享受佐餐樂趣的茗飲。水:備有來自日本及世界各國不同的氣泡與無氣泡的天然礦泉水,可根據喜好挑選不同硬度、氣泡強弱的品項。

當然,也可在用餐時或餐後品嘗甜酒、雪莉酒、威士忌、燒酌、台灣在地啤酒,記得洽詢侍酒師。

稗田良平RYOHEI HIEDA料理長

1981年出生於日本長崎縣,稗田在19歲時即在京都知名的Gion Nakagawa餐廳開始了他的修業生涯,學習傳統日本料理的基礎知識以及技巧。2005年稗田返回九州,在知名的Itaru餐廳學習如何製作鹽的工藝技法,精進以鹽調味菜餚的方式。這段修練讓他在辨識最新鮮的食材,以及以在地物產地取材上學有專精。

2008年稗田加入「龍吟」,在山本征治主廚麾下效力,這些年來他深深折服於山本主廚的創作,以及他對日本料理哲學的透悟。2013年為了更精粹在料理上的知識與技巧,稗田料理長前往舊金山,進入以法式料理為靈感的米其林三星Benu餐廳,以及米其林三星Manresa餐廳修業。2014年返回東京時,他這些年來積累的能力與才氣,深受山本主廚青睞,拔擢他為台灣「祥雲龍吟」料理長。

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▲圖/翻攝祥雲龍吟臉書

山本征治SEIJI YAMAMOTO行政主廚

1970年出生於日本香川縣,山本征治主廚自非常年輕即踏上世界級美食的旅程。完成廚藝學校學業之後,山本主廚在東京一家著名的懷石料理餐廳修業長達11年,精通所有傳承已久的日本料理技藝。山本主廚並於2003年12月他屆滿33歲時,於東京六本木開設了第一家「龍吟」。

「龍吟」講究的是探索追尋日本料理未來的各種可能!山本主廚因華麗的創意手法,以及對日本廚藝的創新詮釋,備受推崇;因而經常受邀到歐洲與北美的美食研討會或博覽會,展演他獨有的美食概念或最新的創作。

山本主廚希望透過努力讓豐富的日本料理成為一種國際共通的語言。朝著這個遠大的目標,「龍吟」開始全球布局,2011年在香港環球貿易廣場101樓第一家天空龍吟分店正式開幕。2012年,「龍吟」榮獲東京米其林指南(橫濱湘南地區)頒發三星榮譽;2012年4月也獲頒S. Pellegrino 和 Acqua Panna 遴選為全球五十間最佳餐廳的排名第28位。

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▲圖/翻攝祥雲龍吟臉書

關於龍吟

餐廳營業時間 晚間6點起可入席,最後點餐時間為晚間9點半

地址 台北市樂群三路301號5樓

電話  8501-5808 (電話訂位時間為13:00-17:00)

店休  周一及不定期休假(請於非店休時段來電洽詢訂位)

停車 無停車服務

服務費 一般訂位酌收10%服務費,包廂另外收15%包廂費用

座位 36個座位,包括一個8人包廂

年齡規定 接受10歲以上兒童訂位,餐點內容與成人無異

服裝規定 請勿穿著T-shirt、男士請勿穿著短褲和涼鞋

全面禁菸(包括個室包廂)。為維護用餐品質,用餐區不建議使用手機通話,建議於店內等候區使用手機通話。

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▲圖/翻攝祥雲龍吟臉書

提供套餐料理,無法提供外帶服務,也不提供任何外帶的盒裝。

關於店內攝影,餐廳說,曾因使用單眼相機、附有長背帶的相機、手機照相而陸續引起多次用餐的意外,將相機放置在桌上更換鏡頭,或是跨過桌上的料理傳遞相機等動作,若萬一失手導致相機掉落皆十分危險。不但會造成珍貴的相機損毀、相機背帶掉進盤子裡或打翻酒杯、食物沾上酒水都會影響餐點口感,甚至來賓被濺出的湯汁燙到,或是手機、相機掉進料理中,不單單是料理,連食器也遭到損毀。

餐廳強調,若因相機掉落的意外而造成食器壽終正寢,「身為店家的我們,都要為食器哀悼了。器皿有來自創作者本身活生生的歷史故事,是無可取代、店家的寶物。請您以和的精神,謹慎小心使用」。

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▲圖/翻攝祥雲龍吟臉書

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