文華東方雅閣奪星主廚大有來頭 貝克漢也曾是座上賓 | 旅遊 | 三立新聞網 SETN.COM

文華東方雅閣奪星主廚大有來頭 貝克漢也曾是座上賓

2018/03/14 19:08:00
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記者馮珮汶/台北報導

擁有「美食聖經」之稱的紅色《米其林指南》(The Michelin Guide),今天公布摘星的20間餐廳,其中台北文華東方酒店雅閣中餐廳首次躋身米其林星級評鑑,奪下一星殊榮,Bencotto義大利餐廳則被列為推薦餐廳名單,主廚謝文資歷豐富,包括知名香港富豪企業家劉鑾雄、前英國足球金童大衛‧貝克漢(David Beckham等都曾是座上賓。

雅閣中餐廳獲頒一星殊榮,台北文華東方酒店總經理施峻彥(Michael Ziemer)表示,獲得這項國際殊榮對雅閣團隊來說無疑是最佳的肯定。

▲圖/文華東方酒店提供

雅閣主廚謝文及餐廳經理黃榮祥一年多前加入團隊以來,就以打造全台北最頂尖的中餐廳為目標,除了保留原本菜單最受賓客青睞的經典美味,還加入了謝文主廚的拿手招牌菜;造訪雅閣必點的就是這道「蜜汁叉燒」,過往是將叉燒切好後放入瓷盤中,然而這卻會影響到客人入口的溫度。於是團隊改為放在特別定製器皿上,器皿內置入炙燒過的熱石頭,如此不但具有保溫效果,上桌時肉汁滴在滾燙的石頭上吱吱作響,還兼具了感官效果。

能夠獲得米其林的星級肯定,餐廳經理黃榮祥謙虛表示最大的主因就是「內外場非常緊密,團隊上下一條心,用心去克服問題,並非是遇到問題就放棄。」藉由良好的溝通和合作默契,服務人員將客人意見準確傳達給廚藝團隊,進而不斷調整,就是為了要達成成為全台頂級中餐廳指標的終極目標。

▲圖/文華東方酒店提供

出身自香港富豪食堂「福臨門」的謝文主廚,對食材的品質乃至味道的締造全都一絲不苟,來到台灣後,更積極尋找質優的本地食材運用於菜式中。例如雅閣經典招牌菜「脆皮雞」,即是謝師傅找遍全台,不斷嘗試了約5-6種不同品種的雞,最後選定來自宜蘭放養的蘆花雞,精選重達約1.4公斤的閹雞,大小適中,皮帶油脂且肉質滑嫩,打造出最具代表性的經典美味。

說到主廚謝文,出生香港、出自香港富豪食堂「福臨門」、服務逾10年。14歲小學畢業後即進入當時頗負盛名的江南酒樓當學徒,一天在廚房工作長達16、17個小時是家常便飯,所有技巧皆從頭開始學起,練就了扎實的基本工。

▲圖/文華東方酒店提供

1977年,「福臨門」九龍店開幕,謝文主廚於當年加入,拜粵菜廚藝至尊羅安為師,學習挑選食材、努力鑽研刀工及烹調手法;1992年,有鑒於當時香港政經情勢,謝文主廚決定走出香港,前往荷蘭阿姆斯特丹一家名為水上皇宮的中餐廳擔任主廚。1993年返港後曾自營港式火鍋店;1996年前往大陸發展,曾分別任職於廣州、南京、上海、東北等地的高級酒店和餐廳,接待過無數政商名流,包括知名香港富豪企業家劉鑾雄、前英國足球金童大衛‧貝克漢(David Beckham)以及劉嘉玲、曾志偉、謝霆鋒、鍾鎮濤和甄妮等影視明星。

在2017年三月加入台北文華東方酒店前,他則是深圳四季酒店的中餐行政主廚,該酒店的中餐廳「卓粵軒」在謝主廚坐鎮4年期間,業績呈倍數翻漲,前英國足球金童大衛‧貝克漢就曾是他的座上賓。

文華東方酒店,雅閣中餐廳。

▲圖/文華東方酒店提供

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