薪動大未來／菇寮變身晶圓廠規格　農業科技革命新力量

記者范逸華、何世得／採訪報導

目前台灣有5大菇類，像是年產4萬2千噸的香菇，3萬噸的金針菇；另外像是杏鮑菇、木耳和秀珍菇，產量也都相當豐碩。不過要和中國大陸、日本以及韓國這些鄰近國家競爭，就得想想跑得更前面的辦法了。像是專門提供萬豪酒店、西華飯店和王品集團菇類食材，全國大最大菌菇供應商就想出了不一樣的點子，提高產能。

把傳統菇舍依照高科技業晶圓廠規模打造，不僅是無塵室規格，確保香菇銀耳不受到汙染，還導入自動化設備，讓機器人幫助產能提高。菇寮工廠化，也讓務農這檔事不再是看天吃飯，而是掌握在自己手中。

菇類在國外被稱為「上帝的食物」，高纖低熱量，營養健康，台灣一度因產量傲視全球被稱為菇蕈王國，但要維持這桂冠可不能一直走老路，進入栽種庫房前，得全副武裝。蕈優生物科技專案經理楊詠晴：「來，這邊請，就是稍微旋轉一下，把髒東西吹掉。」

▲進入栽種庫房前要除菌。

現代化菇舍堪比高科技晶圓廠，不容許一絲落塵，溫溼度也全由電腦控制。楊詠晴說：「菇菌在栽培種植的時候有4個很重要的因素，那就是光照、溫度、溼度，跟我們二氧化碳的一個濃度，那所有的控制參數我們都會由這台電腦來去做設定，去做控制。」

▲由電腦控制菇菌生長因素。

實際走進栽種庫房彷彿來到太空異境 ，這是最新種菇妙方「藍光科技」。優蕈生物科技總經理方世文解釋：「不同的光線其實對菇類的生長會產生刺激作用，那現在看到的這個藍光它對於菇菌類的刺激作用，它會去強化它的一些對人體有益的代謝物形成，像一些有效的多醣體，透過這個光線我們也發覺，它會產生一些刺激，然後增加它的一個分泌。」

▲藍光對菇類的生長會產生刺激作用。

導入菇寮工廠化，最大推手方世文，不是農家子弟出身的他，電子系畢業後因緣際會接觸到台灣菇業，過去學生時代猛K的電子工程派上用場，使他勇於用工程師精神，顛覆傳統農業。 

方世文：「這就是它裡面的培養機，它裡面最主要是木屑、米糠、小麥粉，來做為它的營養 。」

▲方世文用電子科技顛覆傳統農業。

像在這間庫房彷彿漫步雲霧，因為外頭有個震盪造霧機，能把RO逆滲透水打成細小水分子，均勻散佈，讓嬌貴的銀耳會呼吸，每一個層架上頭還有LED燈發出白光，調合成適合菇類生長的特殊波長。

▲震盪造霧機把水打成水分子散佈庫房。

科技式種菇、養銀耳再佐以工廠式「報表」管理，養菌和生長天數紀錄得一清二楚，勇敢走不一樣的路，因為方世文比別人早看到台灣農業再不革命就得落入困境。

▲工廠採報表管理。

方世文：「國內的勞動力市場其實一直都有很大的缺口，尤其農業又沒有辦法引進外國的人工進來，所以也造成我們菇菌產業也面臨一些挑戰，需要滅菌那個地方是溫度很高的，而且需要一些勞力的、體力的，那這樣的都面臨勞動力上的問題。」

所以從前端就減少勞動力，用相思木屑做為基底，經過50天發酵後填充小麥粉、米糠等養分來源，再經過123度高溫高壓殺菌後製成太空包，接著自動上套環，到太空包完成後還有電梯自動上下架。

每一個環節都逐漸以機器取代人力，這些流程若是以傳統方式，至少需要6名勞力人工充填，但環境高溫悶熱又有木屑粉塵，年輕人不願易投入，如今導入現代化自動設備後只需要2名員工監督和看管機器，又能提高產能。

▼▲工廠採用自動化設備。

優蕈生物科技副理陳俊民認為：「跟科技廠有得比了。」而且員工所扮演的角色也從過去的勞力付出，轉型成掌控智慧生產的工程師，過去年輕人避而遠之的農業現場，如今倒出現不少新世代面孔。

▲員工出現年輕世代。

優蕈生物科技副理陳俊民：「一天我們現在是生產大概3萬3千包，那我們後續會再增加產能，達到6萬包的部分。」

方世文：「以後絕對有機會可以做到關燈的工廠，它24小時運作，但是它其實連光線都不用給，因為它等於機械自動下去做運作，但是人員如何去確保機器的運作，那就要有更專業的人士，所以這些人的薪資結構其實是更上升的。」

▲方世文表示科技化讓薪資結構上升。

媲美科技業晶圓廠的生產環境，已是全台最大蕈菇菌種供應商，西華飯店、萬豪酒店到王品集團餐廳吃到的香菇都是來自這裡，一年營收超過2.1億，聰明種菇讓農業不再灰頭土臉、看天吃飯，跳脫舊思維。（整理：實習編輯林郁婷）

▲多家知名餐廳吃到的香菇都來自優蕈生物科技廠。