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獨/價差一倍!直播賣「注脂牛」 加工過程細菌恐入侵

2018/05/15 22:12:00
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記者謝抒珉、曾建勳/台北報導

現在不少直播主都在賣牛肉、牛排,不過有業者賣的是「注脂牛」,加工過,看起來油花特別多,但跟一般的原肉價差一倍。不過廚師也提到,加工過程可能會把細菌帶到牛肉裡層,得吃全熟,否則對健康有疑慮。

▲不少人直播賣牛肉。(圖/翻攝自臉書)

直播喊到燒聲,一塊塊紐約克牛排,網友跟著+1+1,不過買到的肉品其實加工過!

▲注脂牛與原肉有差。

牛排餐廳主廚Leo:「其實這條油一路可以這樣,手跟著它的油花比過來,它是有連住的,它是從血管通過去的,那其實正常的脂肪是隨機生成的,像這樣會有小閃電狀,這樣一點一點一點,但它們是不會連在一起的。」

▲牛排餐廳主廚Leo表示,正常的脂肪會有小閃電狀。

廚師一看就知道,但一般民眾看來,恐怕只覺得油花好多、分佈均勻,消費者想看出端倪,多半倚賴包裝資訊。

肉舖員工:「都是原肉。」直擊市面上的肉舖,賣高檔原肉,沒有其他成分標示;但看看這種食品公司買來的,直接一行字註明是注脂肉,不過直播上買的呢?

▲食品公司賣的注脂肉會標示。

直播主:「組合肉跟注脂肉是不一樣的,注脂牛是用什麼油,牛油。」儘管業者直播時有提到,不過商品包裝沒有注脂肉3個字,其實只能看到成分一堆,用「加工」2個字簡單帶過。

▲直播業者賣的注脂牛僅寫「加工」。

注脂牛排下鍋後,稍微煎一下,起鍋和一般牛排一對比有差,而且普通牛排可以調整熟度,但注脂肉只能吃全熟。

牛排餐廳主廚Leo:「裡面有很多添加物,其實牛肉來說,表面原本是殺菌過,中心是沒有細菌的,只是注脂肉的部分,它有用針頭,可能會把表面的細菌帶到肉的中心,所以食用的時候,建議是用全熟。」

▲注脂肉內部較容易有細菌,要吃全熟。

目前注脂肉處在灰色地帶,法規並沒有要求要標示,如果餐廳業者端出的是注脂肉,又沒煮熟,吃出問題的風險大。(整理:實習編輯李艾庭)

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