台灣小吃大王再開店　超狂炸雞「厚又多汁」美味秘訣曝光

記者郭奕均／新北市報導

號稱「台灣小吃大王」的老闆趙瑞琦，高人氣麵線店已經在全台灣開50多家分店，現在他又推出全新品牌，結合英式、日式、台式的新餐廳，主打的是超厚多汁炸雞排，另外還賣各式丼飯，老闆不只堅持做美食多年的良心，用料都用最好，價格還賣得很親民，而且整家店走英式休閒風，「希望讓大家在舒適、優質的環境，輕鬆享受美好的食物。」

▲厚實鮮嫩的雞排非常吸睛，尤其淋上濃郁起司醬，超邪惡！（圖／記者郭奕均攝影）

▲店內主打英式休閒風，用餐環境舒適。（圖／記者郭奕均攝影）

這家餐廳「丼炸」開在蘆洲，才1個多月已經打出口碑，最受歡迎的招牌─炸雞排讓老闆非常自豪，因為一口咬下非常鮮嫩多汁，滿滿雞汁香味在口中散開，厚實雞肉配上酥脆外皮，口感非常厲害，「外酥內嫩，和外面賣的絕對不一樣，而且我們的雞排就算放涼3個小時，皮還是酥脆的」，怎麼做到的？老闆說，魔鬼就藏在細節裡。

首先，用來炸雞排的油品是關鍵，老闆選用高單價知名品牌的棕櫚油，油品穩定性高，吃得也更安心，甚至炸的過程還要經過兩道程序，先用低溫油炸10分鐘，把肉炸熟，同時把雞汁甜味鎖住，然後再用高溫油炸8分鐘，增加口感。

▲油炸要分兩道程序，用的是高品質棕櫚油。（圖／記者郭奕均攝影）

▲酥脆炸雞起鍋還呈現愛心形狀。（圖／記者郭奕均攝影）

再來雞肉選用的是溫體雞胸肉，一開始得先剃筋剃油花，然後用14種中藥調製的醬料醃漬4~6小時，接著真空冷藏4小時，避免細菌汙染之外，也讓雞肉保鮮入味。

而炸雞酥脆的秘訣，除了兩道油炸方式，麵衣也是關鍵，用的是來自4個國家的純麵粉，黃金比例調配而成，而且這是研發4個月的配方，「讓雞排起鍋後香嫩酥脆，還能吃到濃濃雞汁香味，就算不加任何醬料都很好吃。」

另外丼飯也非常受歡迎，所有肉品都是自己煎煮，用料好、製作過程費心，老闆說更重要的是，「米飯」是整碗丼飯的靈魂，他們選用台農的芋香米，煮出來粒粒分明，非常Q彈，「還能吃到米香味，這是非常不容易的事，配上我們自己調配的醬料，真的很對味！」

▼▲各式丼飯用料都很用心，而且賣得平價，老闆希望可以回饋給長期支持他的廣大客人。（圖／記者郭奕均攝影）

老闆最堅持的，就是不加味精、味素，所有食材講求天然，不要過多醃料，「我們自己賣的食物，員工都會買回家吃」，老闆說現在最希望的，是用好的食物回饋給大家，現在這位「小吃大王」的事業版圖持續擴大。