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咖啡成「液體黃金」!越南產量世界第二

2015/06/24 12:37:00
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記者范逸華、劉伯奇/越南報導

很多人喜歡喝咖啡,但是卻不知道,原來全球第二大咖啡出口國,不是哥倫比亞或衣索比亞,而是越南!光是胡志明市,800萬人口就有6000多家咖啡店,密度比台灣的便利商店還要高!更發展出許多獨門風味,像是麝香貓的「貓屎咖啡豆」,已經升格為世界上最貴的咖啡豆,一磅要價七千多台幣,是一般豆子的三到四倍,也為越南創造另類的「咖啡商機」。

咖啡成"液體黃金"! 越南產量世界第二

紅磚聖母大教堂,歐式建築百年郵局,東方街頭情調很「西化」,這是法國殖民越南近80年的歷史印記,擦不去、抹不掉還有這一味,搬張小凳坐路邊,還是樹上修電線,隨時隨地來一杯黑色飲料。

咖啡成"液體黃金"! 越南產量世界第二

受法國殖民文化影響,越南人不愛茶,就愛喝咖啡,光胡志明市就6000多家咖啡店,密度比台灣便利商店還要高,還不包括馬路邊「個體戶」,一個冰桶、寶特瓶就做起外帶生意。越南民眾表示:「我們平均一天要喝三次咖啡,早上8點、下午1點,還有傍晚5點都要喝,等於照三餐。」天天喝,三餐喝,正宗越南咖啡怎麼泡?第一步得先在玻璃杯裡淋上一層厚厚煉乳,據說是舊時越南物質條件差,沒法像法國人一樣用真正牛奶,只好改用便宜煉乳,沒想到一路傳下來,也成「越式咖啡」一大特色,接著放上鋁製滴漏杯。咖啡店老闆娘指出:「我們就放兩湯匙咖啡,然後再一點水進去,讓咖啡粉泡一下,泡出味道來,然後再加水進去大約倒到壺裡的一半,這樣味道剛剛好。」

咖啡成"液體黃金"! 越南產量世界第二

滴漏杯濾出黑黑濃濃汁液,但這還沒完,熱咖啡倒入玻璃杯,要是在台灣,店家舉動早被客人罵翻,因為咖啡和冰塊比例實在差太多,不過在氣溫動輒30多度的濕熱國度,咖啡就愛這樣喝才消暑,而且路邊攤已經無法滿足口袋越來越深的越南人,國民飲料也進階。號稱越南星巴客「中原咖啡」,西式裝潢吸引年輕族群、商務客,多了點噱頭,但賣的還是「古早味」。越南咖啡消費者表示:「我覺得美式咖啡味道太淡,我覺得阿拉比卡咖啡豆太淡,我喜歡濃一點的咖啡,像是羅布塔咖啡豆。」來自澳洲的消費者指出:「在澳洲我們有很多種類的咖啡,但越南的咖啡口味會比較重一點,所以在喝的時候一定要加煉乳。」

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原來越南咖啡屬於羅布斯塔豆,咖啡因比西方人常喝的阿拉比卡豆足足高兩倍,味道苦澀又強勁,這也是為什麼喝越南咖啡總少不了冰塊、煉乳兩項絕配,但苦滋味也是致命傷,越南咖啡豆國際市場賣價低擺脫不了廉價宿命,這幾年力拼轉型,台灣人也來參一腳。這是越南的麝香貓,很難想像世界上最頂級最貴的咖啡,就是由他們的便便篩選出來的。毛色黑灰相間張著大眼的麝香貓,天生有張挑食的嘴,只有最香甜飽滿頂級咖啡果漿,才能被牠選中吃下肚,誰也想不到,貓大爺消化後排出這黑黑的便便,像幫咖啡豆鍍了一層金,身價翻倍。

麝香貓管理員表示:「(麝香貓)消化液也會注入到咖啡裡面去,穿透咖啡種子外面的一個種殼,幫助咖啡豆的分解,咖啡豆他整個會被分解成更細的一個組織,因此我們泡的這個咖啡,香度純度也會跟著提升上來。」不只麝香貓消化液降低咖啡豆蛋白質、減苦味,貓屎成極品還有個關鍵,麝香貓管理員指出:「會選擇麝香貓是因為,不僅牠有消化液而且牠的肛門 也有一個香囊構造的存在,當咖啡豆從牠肛門排出來之後,經過香囊所以會產生麝香。」

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26歲的何明駿來自台灣,大學學的就是食品營養,離鄉背井養麝香貓,只因這兩百多隻貓背後主人大有來頭,英業達創辦人葉國一看準麝香貓咖啡豆,一磅要價7000多台幣,錢進越南淘「黃金」先改良土壤,改種價格高的阿拉比卡豆,再砸錢蓋「貓廠」,大量繁殖繁麝香貓。

小貓一律專人照料,餵貓奶。聘請專業獸醫巡房,飲食狀況、喝水量天天記錄,因為別看麝香貓外表溫馴,生起病來,光是噴藥都不容易,怕貓亂跑得先灑網,再蓋上一塊布,讓貓兒情緒平復再「下手」,專業獸醫得快狠準才能讓彼此都少吃苦頭,麝香貓獸醫表示:「如果是皮膚問題的話就要分開隔離,所以我們要常常注意他們的皮膚狀況。」

咖啡成"液體黃金"! 越南產量世界第二

為讓養殖貓和野生貓一樣擁有多元食物來源,廚房天天都得熬粥作為貓的三餐主食,雞肉增加動物性蛋白質,南瓜則是富含脂溶性維他命,即使經烹煮,裡頭維他命A也不流失,懷孕母貓還得吞「補品」,越南鴨仔蛋補身,麝香貓管理員表示:「過於單調的食物給牠,產生在肚子裡面的微生物跟有異菌的數量也會隨之減少,所以這跟食物的多樣性,咖啡的風味也會隨之增加。」刁嘴麝香貓排出的貓屎堪稱糞土變黃金,這一杯香醇不只讓老饕們心甘情願掏錢追隨,也讓原本價低利薄的越南咖啡豆殺出不一樣的路。(整理:實習編輯林暐凱)

   《消失的國界》節目播出時間

首播:三立新聞台(六)23:00
重播:三立新聞台(日)10:00、(隔週日)03:00

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