三立新聞／綜合報導
雲林有一間餐廳，將石斑魚去骨切塊油炸後，用調味料拌炒，以紹興酒提味，讓鮮嫩魚肉搭配爽脆堅果，有畫龍點晴效果，業者更把鹹魚與炸過的雞蛋豆腐勾芡烹煮，鹹鹹的味道相當下飯。
▲一片片金磚色的豆腐，相當可口、討喜
顧客：「很下飯，他的豆腐是用雞蛋豆腐下去做的，還蠻很爽口，然後鹹魚不會很鹹很入味」。切成三角形片狀的雞蛋豆腐，炸到外酥內軟，接著用特製醬料一塊下去勾芡烹煮，金黃色澤看起來相當討喜。
▲鮮嫩的豆腐搭配入味剛好的石斑，十足下飯
鹹鹹的重口味，原來醬料就是店家特製的鹹魚醬，炎炎夏日，下飯又清爽的口感很開胃，另外這道韭黃核桃石斑魚，美味關鍵是選用肥美的石斑魚去骨切成塊，先用蛋白和獨家配方醃製後放在油鍋浸泡。
▲魚肉鮮軟嫩，核桃畫龍點睛
▲顧客：「鬆軟很嫩，很想再繼續吃」
為保持石斑魚的滑嫩，低溫油炸3分鐘，接著用蔥薑蒜和辣椒爆香，辛香味都跑出來，把炸好的石斑魚放進來拌炒，加入韭黃和紹興酒提味，還有最重要的核桃來畫龍點晴，鮮嫩魚肉配上爽脆的核桃，讓石斑魚料理有了新吃法。（整理：實習編輯梁侑正）
美食特搜地
店名：虎尾客棧
地址：雲林縣虎鎮明正東路8號
電話：05-6333336money.net
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