石斑料理新吃法!魚去骨切塊油炸 紹興酒拌炒超下飯 | 玩樂 | 三立新聞網 SETN.COM

石斑料理新吃法!魚去骨切塊油炸 紹興酒拌炒超下飯

2015/08/14 18:23:00
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三立新聞/綜合報導

雲林有一間餐廳,將石斑魚去骨切塊油炸後,用調味料拌炒,以紹興酒提味,讓鮮嫩魚肉搭配爽脆堅果,有畫龍點晴效果,業者更把鹹魚與炸過的雞蛋豆腐勾芡烹煮,鹹鹹的味道相當下飯。

石斑魚去骨切塊油炸 紹興酒拌炒入味

▲一片片金磚色的豆腐,相當可口、討喜

顧客:「很下飯,他的豆腐是用雞蛋豆腐下去做的,還蠻很爽口,然後鹹魚不會很鹹很入味」。切成三角形片狀的雞蛋豆腐,炸到外酥內軟,接著用特製醬料一塊下去勾芡烹煮,金黃色澤看起來相當討喜。

石斑魚去骨切塊油炸 紹興酒拌炒入味

▲鮮嫩的豆腐搭配入味剛好的石斑,十足下飯

鹹鹹的重口味,原來醬料就是店家特製的鹹魚醬,炎炎夏日,下飯又清爽的口感很開胃,另外這道韭黃核桃石斑魚,美味關鍵是選用肥美的石斑魚去骨切成塊,先用蛋白和獨家配方醃製後放在油鍋浸泡。

石斑魚去骨切塊油炸 紹興酒拌炒入味

▲魚肉鮮軟嫩,核桃畫龍點睛

石斑魚去骨切塊油炸 紹興酒拌炒入味

▲顧客:「鬆軟很嫩,很想再繼續吃」

為保持石斑魚的滑嫩,低溫油炸3分鐘,接著用蔥薑蒜和辣椒爆香,辛香味都跑出來,把炸好的石斑魚放進來拌炒,加入韭黃和紹興酒提味,還有最重要的核桃來畫龍點晴,鮮嫩魚肉配上爽脆的核桃,讓石斑魚料理有了新吃法。(整理:實習編輯梁侑正)

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店名:虎尾客棧
地址:雲林縣虎鎮明正東路8號
電話:05-6333336money.net

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